さっぱり塩レモンレアチーズムース

ヨーグルトをザルにペーパーをしいた上で水切りして２００gにする。 ホエーも使うのでとっておく。 ゼラチンはムース用（A)とレモンゼリー用(D)をそれぞれ分けてふやかして分量の水でふやかしておく。 レーズンと白ワインを耐熱容器に入れ、６００wのレンジで４０〜６０秒様子を見ながら加熱。煮立ったらOK、そのまま冷ます。

豆乳にレモン汁、塩レモンを加えてよく混ぜる。（とろみがつく） 混ぜたものを大さじ２くらい耐熱容器に入れ、６００wのレンジで３０秒加熱する。 ここにゼラチンを加えて溶かし、はちみつも加えてよく溶かす。

温めていない豆乳に戻し、水切りヨーグルトも加える。 ホイッパーでよく混ぜる。

器の底にレーズンを汁気を切って敷き、２のムースを半分まで注ぐ。 冷蔵庫で４〜５時間以上冷やして固める。

レモンゼリーの水とレモン汁を耐熱容器に入れ、６００wのレンジで１分〜１分半ふっとうするまで加熱する。 ふやかしておいたゼラチンを加えて溶かし、はちみつ、てん菜糖も加えて溶かす。 ホエー（ヨーグルトの水切りで出たもの）を加えて冷蔵庫で冷やし固める。

４のムースに５のゼリーをクラッシュして乗せる。 飾りにレモンピールやマーマレードがあれば乗せる。