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    具沢山ヨーグルトのレムラード風ソースで食べる ホエー蒸し鶏

    • 投稿日2013/08/17

    • 更新日2013/08/17

    • 調理時間20

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    5

    フランスではポピュラーなマヨネーズベースのレムラードソース。美味しいけどカロリーが…と思い作ったレシピ。 さっぱりなのにボリューム感があるのでダイエット中や夏バテ気味の方にピッタリ! レンジ主体のお料理なので真夏でも作りやすいです。

    材料2人分

    • A【レムラード風ソース】
    • プレーンヨーグルト(水切り前)
      230g
    • 玉ねぎ
      1/2個
    • ケッパーピクルス
      15g
    • うずら卵(水煮)
      4個
    • にんにく(表面がうっすら透ける迄茹でた物)
      1片
    • 粒マスタード
      小さじ1
    • ハチミツ
      小さじ1
    • レモン絞り汁
      少々
    • ひとつまみ
    • ホワイトペッパー
      少々
    • B【ホエー蒸し鶏スープ】
    • ホエー(乳清)
      Aの水切りで出た全量
    • 鶏胸肉(皮なし)
      200g
    • 玉ねぎ
      1/2個
    • レモン皮(3cm角)
      1枚
    • ローリエ
      1枚
    • 小さじ1/2
    • C【飾り】
    • イタリアンパセリ
      6枚
    • オリーブオイル
      少々
    • レモン皮(5cm×0.5cm)
      2本

    作り方

    ポイント

    ●鶏肉は加熱し過ぎると固くなるので、様子を見ながら加熱してください ●にんにくは臭いが気にならなければ湯通し不要です ●ソースは他にも色々活用出来るので多めに作るとGOOD! 例;焼野菜(写真)、生ハムやスモークサーモンに…etc

    • 1

      【下準備】 ①Aのヨーグルトはキッチンペーパーで包みざるに入れ、受け皿に一回り小さいボウルを重ねて冷蔵庫で一晩水切りする ②翌日、調理に入る際、①のボウルに出た汁(ホエー)に鶏肉を漬けて置く

    • 2

      ③Aの玉ねぎ、ケッパー、ウズラ卵は荒いみじん切りにし、にんにくはすりおろす ④Bの玉ねぎは5mm幅程度にスライスする ⑤Cのレモン皮はワタを取り、菜箸などに巻き付けて癖付けする

    • 3

      【作り方】 1)①のヨーグルトに③とAの調味料全てを加え、卵の黄身がなめらかになるまで混ぜ、冷蔵庫に入れておく。

    • 4

      2)②の鶏肉にBの塩を揉み込んでから、漬けていた汁(ホエー)、④とBのレモン皮、ローリエを耐熱容器に入れラップをしレンジで3分/500w加熱。一度取り出し肉を返して更に2〜3分加熱。(加熱し過ぎるとパンクするので要注意!)

    • 5

      3)2)の肉の中まで火が通っていたら、1cm幅程度の薄切りにし、汁には熱湯(分量外)を少しずつ味を見ながら足し入れ、スープにする。(目安200cc) (※肉に火が通っていなければ、スープに戻して様子を見ながらもう一度加熱する)

    • 6

      4)3)のスープを皿に注ぎ、スープの中の玉ねぎの上に肉を盛る。 その上に1)のソースを盛りつけ、⑤を乗せる。イタリアンパセリはスープに浮かせ、最後にオリーブオイルをスープに数的落とす。(※写真参照)

      工程写真
    レシピID

    101961

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