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具沢山ヨーグルトのレムラード風ソースで食べる ホエー蒸し鶏

20

2013.08.17

分類

調理時間: 20分

ID101961

しあわせごはん研究所

〜日本のホンモノを伝える〜 発酵マイスター コウジ

フランスではポピュラーなマヨネーズベースのレムラードソース。美味しいけどカロリーが…と思い作ったレシピ。

さっぱりなのにボリューム感があるのでダイエット中や夏バテ気味の方にピッタリ!
レンジ主体のお料理なので真夏でも作りやすいです。

ヨーグルト 世界各国の料理 ヘルシー 玉ねぎ 汁もの・スープ 鶏胸肉 シニア 電子レンジ アイデア料理

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材料(2人分)
A【レムラード風ソース】
プレーンヨーグルト(水切り前) 230g
玉ねぎ 1/2個
ケッパーピクルス 15g
うずら卵(水煮) 4個
にんにく(表面がうっすら透ける迄茹でた物) 1片
粒マスタード 小さじ1
ハチミツ 小さじ1
レモン絞り汁 少々
ひとつまみ
ホワイトペッパー 少々
B【ホエー蒸し鶏スープ】
ホエー(乳清) Aの水切りで出た全量
鶏胸肉(皮なし) 200g
玉ねぎ 1/2個
レモン皮(3cm角) 1枚
ローリエ 1枚
小さじ1/2
C【飾り】
イタリアンパセリ 6枚
オリーブオイル 少々
レモン皮(5cm×0.5cm) 2本
作り方
Point!
●鶏肉は加熱し過ぎると固くなるので、様子を見ながら加熱してください ●にんにくは臭いが気にならなければ湯通し不要です ●ソースは他にも色々活用出来るので多めに作るとGOOD! 例;焼野菜(写真)、生ハムやスモークサーモンに…etc
  1. 【下準備】
    ①Aのヨーグルトはキッチンペーパーで包みざるに入れ、受け皿に一回り小さいボウルを重ねて冷蔵庫で一晩水切りする
    ②翌日、調理に入る際、①のボウルに出た汁(ホエー)に鶏肉を漬けて置く
  2. ③Aの玉ねぎ、ケッパー、ウズラ卵は荒いみじん切りにし、にんにくはすりおろす
    ④Bの玉ねぎは5mm幅程度にスライスする
    ⑤Cのレモン皮はワタを取り、菜箸などに巻き付けて癖付けする
  3. 【作り方】
    1)①のヨーグルトに③とAの調味料全てを加え、卵の黄身がなめらかになるまで混ぜ、冷蔵庫に入れておく。
  4. 2)②の鶏肉にBの塩を揉み込んでから、漬けていた汁(ホエー)、④とBのレモン皮、ローリエを耐熱容器に入れラップをしレンジで3分/500w加熱。一度取り出し肉を返して更に2〜3分加熱。(加熱し過ぎるとパンクするので要注意!)
  5. 3)2)の肉の中まで火が通っていたら、1cm幅程度の薄切りにし、汁には熱湯(分量外)を少しずつ味を見ながら足し入れ、スープにする。(目安200cc)
    (※肉に火が通っていなければ、スープに戻して様子を見ながらもう一度加熱する)
  6. 4)3)のスープを皿に注ぎ、スープの中の玉ねぎの上に肉を盛る。
    その上に1)のソースを盛りつけ、⑤を乗せる。イタリアンパセリはスープに浮かせ、最後にオリーブオイルをスープに数的落とす。(※写真参照)
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