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具沢山ヨーグルトのレムラード風ソースで食べる ホエー蒸し鶏

  • 2013.08.17

  • 101961
    具沢山ヨーグルトのレムラード風ソースで食べる
ホエー蒸し鶏
    具沢山ヨーグルトのレムラード風ソースで食べる
ホエー蒸し鶏

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    フランスではポピュラーなマヨネーズベースのレムラードソース。美味しいけどカロリーが…と思い作ったレシピ。

    さっぱりなのにボリューム感があるのでダイエット中や夏バテ気味の方にピッタリ!
    レンジ主体のお料理なので真夏でも作りやすいです。

    材料(2人分)

    A【レムラード風ソース】
    230g
    1/2個
    15g
    4個
    1片
    小さじ1
    小さじ1
    少々
    ひとつまみ
    少々
    B【ホエー蒸し鶏スープ】
    Aの水切りで出た全量
    200g
    1/2個
    1枚
    1枚
    小さじ1/2
    C【飾り】
    6枚
    少々
    2本

    作り方

    1

    【下準備】
    ①Aのヨーグルトはキッチンペーパーで包みざるに入れ、受け皿に一回り小さいボウルを重ねて冷蔵庫で一晩水切りする
    ②翌日、調理に入る際、①のボウルに出た汁(ホエー)に鶏肉を漬けて置く

    2

    ③Aの玉ねぎ、ケッパー、ウズラ卵は荒いみじん切りにし、にんにくはすりおろす
    ④Bの玉ねぎは5mm幅程度にスライスする
    ⑤Cのレモン皮はワタを取り、菜箸などに巻き付けて癖付けする

    3

    【作り方】
    1)①のヨーグルトに③とAの調味料全てを加え、卵の黄身がなめらかになるまで混ぜ、冷蔵庫に入れておく。

    4

    2)②の鶏肉にBの塩を揉み込んでから、漬けていた汁(ホエー)、④とBのレモン皮、ローリエを耐熱容器に入れラップをしレンジで3分/500w加熱。一度取り出し肉を返して更に2〜3分加熱。(加熱し過ぎるとパンクするので要注意!)

    5

    3)2)の肉の中まで火が通っていたら、1cm幅程度の薄切りにし、汁には熱湯(分量外)を少しずつ味を見ながら足し入れ、スープにする。(目安200cc)
    (※肉に火が通っていなければ、スープに戻して様子を見ながらもう一度加熱する)

    6

    4)3)のスープを皿に注ぎ、スープの中の玉ねぎの上に肉を盛る。
    その上に1)のソースを盛りつけ、⑤を乗せる。イタリアンパセリはスープに浮かせ、最後にオリーブオイルをスープに数的落とす。(※写真参照)

    ポイント

    ●鶏肉は加熱し過ぎると固くなるので、様子を見ながら加熱してください
    ●にんにくは臭いが気にならなければ湯通し不要です
    ●ソースは他にも色々活用出来るので多めに作るとGOOD!
    例;焼野菜(写真)、生ハムやスモークサーモンに…etc

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