具沢山ヨーグルトのレムラード風ソースで食べる ホエー蒸し鶏

材料（2人分）

• A【レムラード風ソース】
• プレーンヨーグルト(水切り前)
  230g
• 玉ねぎ
  1/2個
• ケッパーピクルス
  15g
• うずら卵(水煮)
  4個
• にんにく(表面がうっすら透ける迄茹でた物)
  1片
• 粒マスタード
  小さじ1
• ハチミツ
  小さじ1
• レモン絞り汁
  少々
• 塩
  ひとつまみ
• ホワイトペッパー
  少々
• B【ホエー蒸し鶏スープ】
• ホエー(乳清)
  Aの水切りで出た全量
• 鶏胸肉(皮なし)
  200g
• 玉ねぎ
  1/2個
• レモン皮(3cm角)
  1枚
• ローリエ
  1枚
• 塩
  小さじ1/2
• C【飾り】
• イタリアンパセリ
  6枚
• オリーブオイル
  少々
• レモン皮(5cm×0.5cm)
  2本

作り方

• 1

  【下準備】 ①Aのヨーグルトはキッチンペーパーで包みざるに入れ、受け皿に一回り小さいボウルを重ねて冷蔵庫で一晩水切りする ②翌日、調理に入る際、①のボウルに出た汁(ホエー)に鶏肉を漬けて置く

• 2

  ③Aの玉ねぎ、ケッパー、ウズラ卵は荒いみじん切りにし、にんにくはすりおろす ④Bの玉ねぎは5mm幅程度にスライスする ⑤Cのレモン皮はワタを取り、菜箸などに巻き付けて癖付けする

• 3

  【作り方】 1)①のヨーグルトに③とAの調味料全てを加え、卵の黄身がなめらかになるまで混ぜ、冷蔵庫に入れておく。

• 4

  2)②の鶏肉にBの塩を揉み込んでから、漬けていた汁(ホエー)、④とBのレモン皮、ローリエを耐熱容器に入れラップをしレンジで3分/500w加熱。一度取り出し肉を返して更に2〜3分加熱。(加熱し過ぎるとパンクするので要注意!)

• 5

  3)2)の肉の中まで火が通っていたら、1cm幅程度の薄切りにし、汁には熱湯(分量外)を少しずつ味を見ながら足し入れ、スープにする。(目安200cc) (※肉に火が通っていなければ、スープに戻して様子を見ながらもう一度加熱する)

• 6

  4)3)のスープを皿に注ぎ、スープの中の玉ねぎの上に肉を盛る。 その上に1)のソースを盛りつけ、⑤を乗せる。イタリアンパセリはスープに浮かせ、最後にオリーブオイルをスープに数的落とす。(※写真参照)

  

ポイント

●鶏肉は加熱し過ぎると固くなるので、様子を見ながら加熱してください ●にんにくは臭いが気にならなければ湯通し不要です ●ソースは他にも色々活用出来るので多めに作るとGOOD! 例;焼野菜(写真)、生ハムやスモークサーモンに…etc

作ってみた！

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