塩サバで簡単南蛮漬け

材料4人分

• 塩サバ(切り身)
  1/2身1枚
• 片栗粉・薄力粉
  各大さじ1
• 油
  大さじ3
• みりん
  350ml
• A
  砂糖
  大さじ1弱
• A
  塩
  小さじ1弱
• A
  鷹の爪
  1本(半分に切って種を取る)
• 酢
  350ml
• 玉ねぎ
  1玉

作り方

• 1

  塩サバ(切り身)は食べやすい大きさに切り、片栗粉・薄力粉をまぶします。

• 2

  フライパンに油を入れて中火で熱し、①を揚げ焼きにします。

  
• 3

  鍋(もしくは直火の保存容器)にみりんを入れて中火で煮詰めます。半量になったらA 砂糖大さじ1弱、塩小さじ1弱、鷹の爪1本を入れて溶かし火を止め、酢を加えて南蛮酢を作ります。

  
• 4

  ②を③に漬け込み、玉ねぎをスライスして上から乗せます。

  
• 5

  ※行程4 南蛮酢を100mlほどとりわけたものに、サバをくぐらせてから漬け込むと、あっさりとした仕上がりになります。

  
• 6

  ※ 玉ねぎが南蛮酢に浸からない場合は、上からキッチンペーパーをかぶせてください。

  

ポイント

▶︎行程３ みりんを煮詰める →アルコール分が飛んで甘みが増し、とろみがつきます。 酢を加えてから加熱すると、酢分が飛ぶのでおすすめできません。 　 ▶︎玉ねぎの切り方 →味がしみやすいように、縦半分に切ったあと繊維をたつように1cm幅で切っています。 お好みでどうぞ。

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