おじゃことゴーヤのポン酢煮
投稿日2022/08/04
更新日2022/08/04
調理時間10分
野菜のポン酢煮のレシピです。 今回はゴーヤで作っておりますが、白菜や玉ねぎなど、その他の「季節のお野菜」で作っても構いません。 使う調味料は、ポン酢醤油以外に「マンジョウ 米麹こだわり仕込み 本みりん」。 砂糖をそのまま加えるよりも、うま味が加わり、上品な甘さに仕上がります。 ぜひお試しください。
材料（作りやすい分量）
- ゴーヤ2本(中サイズ)
- しらす干し30g
- マンジョウ 米麹こだわり仕込み 本みりん100ml
- ポン酢醤油50ml
- 白炒りごま大さじ1
作り方
ポイント
▶︎使用したゴーヤの大きさ 頂き物だったので中サイズのゴーヤを2本使用、可食部は300gでした。 市販の大きなゴーヤの可食部は200g強になります。分量に合わせて、本みりんやポン酢醤油の分量を調整してください。 ▶︎ゴーヤの苦味 苦味の部分にも栄養があるのですが、苦手な方は、外側をピーラーなどで削ぎ落としても構いません。 （詳しくは、「下準備」の工程写真をご覧ください。） ▶︎しらす干し 干したものを使っておりますが、釜揚げしらすや 桜海老で代用しても構いません。 ▶︎日持ち 冷蔵保存で、2〜3日可能。 ただ、時間が経つにつれてゴーヤの色が悪くなります。手作りのものですし、なるべくお早めにお召し上がりください。 ┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈ #キッコーマンタイアップ
- 準
ゴーヤは縦半分に切り、8mm幅に切る。（中のワタと種はお好みで取り除く） 苦さを減らしたい場合は、外側の粒々の部分をピーラーで削ぎ、軽くゆでこぼす。苦くても大丈夫な場合は、切ってそのまま使う。
- 1
鍋に「マンジョウ 米麹こだわり仕込み 本みりん」を入れて中火〜強火にかけ、約5分加熱する。 時々混ぜ、半量になり軽くとろみがつくまで煮詰める。
- 2
ゴーヤ、しらす干し、ポン酢醤油を加え、さっと混ぜる。
- 3
そのまま、3〜5分加熱し火をとめて煮含める。仕上げに白炒りごまを振る。
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小春（ぽかぽかびより）
料理ブロガー・フードコーディネーター・料理研究家
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料理ブロガー・フードコーディネーター。 大学生の子どもたち４人家族。 2005年から書き続けている料理ブログ 【ぽかぽかびより】はほぼ毎日更新。 ▶︎野菜多め、副菜レシピが得意 ▶︎レシピ付き弁当記録が大人気 ▶︎素材の色・食材の持ち味をいかした、関西らしい味付け 企業・食品メーカーへのレシピ開発 雑誌・リーフレットへのレシピ提供 産地取材・料理教室など幅広く活動中。
