カナダビーフロッキーマウンテンのビーフシチュー。

ペコロスは皮をむき、にんじんは皮をむいて細長い乱切りに、マッシュルームは半分に切る。ロッキーマウンテンは1枚を半分に切り、塩、砂糖を全体にまぶす。薄力粉を薄くまぶす。

フライパンを中火で熱してサラダ油を加え、１の各面に焼き色を付ける。

赤ワインを加えて1分ほど煮詰め、煮込み用鍋に入れる。水、ペコロス、にんじん、マッシュルームを加える。沸騰してきたら出てきたアクをのぞく。ふたをして弱火で1時間30～2時間煮込む。

B デミグラスソース1缶、トマトケチャップ大さじ1、砂糖小さじ2を加えてさらに弱火で15分ほど煮込む。味をみて必要なら塩で味を調える。器に盛り、クレソンを添える。