カナダビーフロッキーマウンテンのビーフシチュー。

材料4人分

• ロッキーマウンテン
  2枚(500g)
• 塩
  小さじ1
• 砂糖
  ふたつまみ
• ペコロス
  8個
• にんじん
  1/2本
• マッシュルーム
  4個
• 赤ワイン
  100㏄
• 水
  100㏄
• B
  デミグラスソース
  1缶(約300g)
• B
  トマトケチャップ
  大さじ1
• B
  砂糖
  小さじ2
• サラダ油
  小さじ1
• 薄力粉
  適量
• クレソン
  適量

作り方

• 1

  ペコロスは皮をむき、にんじんは皮をむいて細長い乱切りに、マッシュルームは半分に切る。ロッキーマウンテンは1枚を半分に切り、塩、砂糖を全体にまぶす。薄力粉を薄くまぶす。

• 2

  フライパンを中火で熱してサラダ油を加え、１の各面に焼き色を付ける。

• 3

  赤ワインを加えて1分ほど煮詰め、煮込み用鍋に入れる。水、ペコロス、にんじん、マッシュルームを加える。沸騰してきたら出てきたアクをのぞく。ふたをして弱火で1時間30～2時間煮込む。

• 4

  B デミグラスソース1缶、トマトケチャップ大さじ1、砂糖小さじ2を加えてさらに弱火で15分ほど煮込む。味をみて必要なら塩で味を調える。器に盛り、クレソンを添える。

ポイント

・ロッキーマウンテンは表面を焼いてから煮込みます。薄力粉を薄くまぶすとルウに軽くとろみも尽きます。 ・一度冷ますとより味が馴染みます。

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