本場のテクスメクス料理★チリコンカルネ
投稿日2016/03/08
更新日2016/03/08
調理時間50分(豆を見水で戻す時間を省く。)
アメリカテキサスとメキシコとの国境の地域が発祥。パンでもご飯でもピッタリと合う料理です。お薦めです。2011年10月9日投稿
材料8人分
- 豚掻き出し肉（スペアリブ）５００ｇ
- キドニービーンズ２カップ
- ニンニク一塊
- 玉ねぎ２個３００ｇ
- セロリ２本
- トマト２個
- 缶詰トマトソース４カップ
- 水２カップ
- 赤パプリカ１個
- ピーマン２個
- オリーブオイル大さじ２～３
- A☆コンソメ顆粒大さじ２～３
- A☆天然塩小さじ２強
- A☆チリパウダー小さじ２～３
- A☆クミンパウダー大さじ３
- A☆ブラウンシュガー大さじ２
- B★チェダーチーズ適量
- B★玉ねぎの微塵切り適量
作り方
ポイント
量は８人分ですので半分にして調理を行なって下さい。煮込み時間は３時間ですが大変コクのある本場の味ですのでお試しください。
- 準
乾燥豆を使用してますが、キドニービーンズの缶詰でもOKです。通常、乾燥豆は８時間水か湯の中で水分を含ませますが、作り方②へ。
- 1
４～５リットル入りの鍋を用意。乾燥豆をかぶるぐらいの水を投入し強火にかけ、沸騰したら５００ｃｃの差し水を３回行なう。工程２へ。
- 2
火を弱め１時間ぐらいじっくり柔らかくなるまで弱火で煮る。その間に工程３の作業をする。
- 3
豚掻き出し肉（スペアリブ）のところの掻き出し肉を使用していますが、豚ばら肉や牛の挽肉などでも美味しく出来ます。
- 4
玉ねぎ、セロリ、トマト、パプリカ、ピーマンは１センチ角の微塵切り。ニンニクは細かく微塵切り。中火でフライパンを温める。
- 5
ピーマンと言ってもここではメキシカンのピリッと辛味が少しある長くて濃い緑のピーマンを使用。独特の風味がある。
- 6
豚肉に塩、胡椒を軽く振ってサラダ油を大さじ２を回し入れたフライパンに投入し弱火の強めでこんがりと周りを焼く。
- 7
途中、微塵切りのニンニクを入れる。 脂が出てきてこんがりと焼けたら一度取り出す。 フライパンに残った脂は捨てる。
- 8
フライパンを綺麗にしオリーブオイルオリーブ油大さじ２入れ微塵切りニンニク３片（分量外）と玉ねぎを炒め塩と胡椒を少々振りしんなりさせる。
- 9
セロリを加え炒め合せる。暫くして缶詰トマトソース、トマト、赤パプリカ、ピーマンを投入し混ぜ合わせる。トマトソースと水を投入。豚掻き出し肉（スペアリブ）も投入する。 一煮立ちしたら火を弱火にして３時間蓋をして煮る。３時間たったらA ☆コンソメ顆粒大さじ２～３、☆天然塩小さじ２強、☆チリパウダー小さじ２～３、☆クミンパウダー大さじ３、☆ブラウンシュガー大さじ２の調味料で味をつけて５分ほど弱火で煮たら完成です。
- 10
B ★チェダーチーズ適量、★玉ねぎの微塵切り適量は日本で言う薬味になるのでかけて頂く。
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Rune吉村ルネ
フードコーディネーター
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エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごす健康ヲタレシピ。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 病気にさせない、ならないレシピを考えて30年。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理をモットー ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。