本場のテクスメクス料理★チリコンカルネ

材料8人分

• 豚掻き出し肉（スペアリブ）
  ５００ｇ
• キドニービーンズ
  ２カップ
• ニンニク
  一塊
• 玉ねぎ
  ２個３００ｇ
• セロリ
  ２本
• トマト
  ２個
• 缶詰トマトソース
  ４カップ
• 水
  ２カップ
• 赤パプリカ
  １個
• ピーマン
  ２個
• オリーブオイル
  大さじ２～３
• A
  ☆コンソメ顆粒
  大さじ２～３
• A
  ☆天然塩
  小さじ２強
• A
  ☆チリパウダー
  小さじ２～３
• A
  ☆クミンパウダー
  大さじ３
• A
  ☆ブラウンシュガー
  大さじ２
• B
  ★チェダーチーズ
  適量
• B
  ★玉ねぎの微塵切り
  適量

作り方

• 下準備
  乾燥豆を使用してますが、キドニービーンズの缶詰でもOKです。通常、乾燥豆は８時間水か湯の中で水分を含ませますが、作り方②へ。

• 1

  ４～５リットル入りの鍋を用意。乾燥豆をかぶるぐらいの水を投入し強火にかけ、沸騰したら５００ｃｃの差し水を３回行なう。工程２へ。

  
• 2

  火を弱め１時間ぐらいじっくり柔らかくなるまで弱火で煮る。その間に工程３の作業をする。

  
• 3

  豚掻き出し肉（スペアリブ）のところの掻き出し肉を使用していますが、豚ばら肉や牛の挽肉などでも美味しく出来ます。

  
• 4

  玉ねぎ、セロリ、トマト、パプリカ、ピーマンは１センチ角の微塵切り。ニンニクは細かく微塵切り。中火でフライパンを温める。

• 5

  ピーマンと言ってもここではメキシカンのピリッと辛味が少しある長くて濃い緑のピーマンを使用。独特の風味がある。

  
• 6

  豚肉に塩、胡椒を軽く振ってサラダ油を大さじ２を回し入れたフライパンに投入し弱火の強めでこんがりと周りを焼く。

• 7

  途中、微塵切りのニンニクを入れる。 脂が出てきてこんがりと焼けたら一度取り出す。 フライパンに残った脂は捨てる。

• 8

  フライパンを綺麗にしオリーブオイルオリーブ油大さじ２入れ微塵切りニンニク３片（分量外）と玉ねぎを炒め塩と胡椒を少々振りしんなりさせる。

  
• 9

  セロリを加え炒め合せる。暫くして缶詰トマトソース、トマト、赤パプリカ、ピーマンを投入し混ぜ合わせる。トマトソースと水を投入。豚掻き出し肉（スペアリブ）も投入する。 一煮立ちしたら火を弱火にして３時間蓋をして煮る。３時間たったらA ☆コンソメ顆粒大さじ２～３、☆天然塩小さじ２強、☆チリパウダー小さじ２～３、☆クミンパウダー大さじ３、☆ブラウンシュガー大さじ２の調味料で味をつけて５分ほど弱火で煮たら完成です。

  
• 10

  B ★チェダーチーズ適量、★玉ねぎの微塵切り適量は日本で言う薬味になるのでかけて頂く。

ポイント

量は８人分ですので半分にして調理を行なって下さい。煮込み時間は３時間ですが大変コクのある本場の味ですのでお試しください。

作ってみた！

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