ブランデーレーズン＆バタークッキー

材料（12個分）

• 〜レーズンのブランデー漬け〜
  　　
• レーズン
  1カップ
• ブランデー
  1カップ(かぶるくらい)
• 〜クッキー生地〜
  　
• 無塩バター
  100g
• 塩
  ひとつまみ
• ブラウンシュガー
  60g
• 卵黄
  1個
• A
  薄力粉
  160g
• A
  ベーキングパウダー
  小さじ1
• B
  卵黄
  1個分
• B
  水
  大さじ1/2
• スライスアーモンド
  20g
• 〜バタークリーム〜
  　
• 無塩バター
  60g
• グラニュー糖
  30g
• 卵白
  1個分
• ラム酒
  10cc(ブランデーでもOK)

作り方

• 下準備
  ・〜レーズンのブランデー漬け〜 レーズンをブランデーに漬け込む。一晩から6ヶ月以上たっても美味しいです。 ・オーブンを180度に予熱を入れておく。 ・卵白は冷やしておく。

• 1

  〜クッキー生地〜 ボウルに無塩バターを入れホイッパーでクリーム状にする。 塩、ブラウンシュガーを入れて滑らかになるまで混ぜたら、卵黄を加え混ぜる。

• 2

  A 薄力粉160g、ベーキングパウダー小さじ1を合わせてふるい入れ、ゴムべらで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

• 3

  ラップで包んで四角くととのえ、冷蔵庫で30分ほど休ませ たら、打ち粉をして、3ミリ厚さに綿棒でのばす。 3×8センチの長方形にカットする。

• 4

  オーブンペーパーを敷いた天板に粉がついている方を上にし、間隔を置いて並べる。 刷毛で手粉を払い落とす。

• 5

  B 卵黄1個分、水大さじ1/2を混ぜて表面に塗り、スライスアーモンドを並べる。 180度のオーブンで12分ほど焼いてケーキクーラーに置いて冷ます。

• 6

  〜バタークリーム〜 冷たい卵白に分量のうち、ひとつまみのグラニュー糖を加えハンドミキサーなどで真っ白になるまでホイップする。

• 7

  残りのグラニュー糖を加えつやのよいきめこまかなメレンゲを作る。

• 8

  別のボウルに無塩バターを入れてホイッパーで白くふんわりとなるまで混ぜる。 (7)を2~3回に分けて加え混ぜる。

• 9

  滑らかに混ざったらラム酒を少しずつ加えて混ぜる。

• 10

  〜仕上げ〜 冷めた(5)のクッキーに(9)のバタークリームを塗り、レーズンのブランデー漬け適量のせてサンドする。

ポイント

このレーズンはつければ漬け込むほどアルコールを感じないぐらい甘くて美味しくなります。 クッキーは市販のもので代用してもＯＫです。

作ってみた！

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