低温乾燥米麹で作る『醤油麹』

材料（約400cc分）

• 低温乾燥米麹
  200g
• 醤油
  200cc
• 熱湯
  100cc

作り方

• 下準備
  今回は日本から送られた低温乾燥米麹を使用しました。

• 1

  耐熱ボウルに低温乾燥米麹を入れる。塊は指で潰してほぐす。

• 2

  分量の醤油を入れて箸でまんべんなく混ぜる。

• 3

  熱湯を入れて再び箸で混ぜ合わせる。

• 4

  ラップをかけて60度に設定したオーブンへ10~12時間入れておく。

• 5

  取り出してよく混ぜる。 麹に芯が残っていなければ出来上がり。

• 6

  室温23度で2日間置いてみました。しっとりし水分が出てきます。 熱湯処理した清潔な瓶で3ヶ月保存可能。

ポイント

55〜60度の湯をはった炊飯器で10〜12時間置いて、麹を柔らかくする方法もありますが、オーブンでも芯が残らず上手に出来ました。 外気温25度以上の場合は冷蔵庫で7~10日間熟成させます。

作ってみた！

質問