野菜たっぷり豆腐ココナッツイエローカレー

• 30分

材料4人分

• 豚ひき肉
  150g
• グレープシードオイル
  大さじ1
• 白ワイン
  30cc
• 白ねぎ
  1/2本
• 玉ねぎ
  1個
• にんじん
  1/2本
• 生しいたけ
  8枚
• トマト
  3個
• 木綿豆腐
  400g
• A
  水
  500cc
• A
  カレールウ
  2片
• A
  カレー粉
  大さじ2
• A
  クミン
  大さじ1
• A
  ココナッツパウダー
  大さじ4
• A
  コンソメ顆粒
  小さじ2
• A
  塩・こしょう
  各少々
• 玄米
  2合
• 水
  250cc

作り方

• 下準備
  玄米は水（250cc）で炊いておく。

• 1

  木綿豆腐はペーパータオルで包んで耐熱容器にのせ、500Wの電子レンジで30秒加熱して水切りする。 （またはまな板の上に載せ、その上にもう1枚まな板を載せて40分以上置く）

• 2

  白ねぎは縦半分に切ってから2cm幅に切る。 玉ねぎは2cm幅のくし形に切る。 にんじんは小さめの乱切り。 生しいたけは十文字に4等分に切る。 トマトは８等分のくし形に切る。

• 3

  鍋にグレープシードオイルを入れて、豚ひき肉を入れて木べらでほぐしながら炒め、ポロポロになってきたら白ワインを加えて強火にし、アルコール分を飛ばす。

• 4

  白ねぎ、玉ねぎ、にんじん、生しいたけを順に入れて炒め、全体に油がまわったらA 水500cc、カレールウ2片、カレー粉大さじ2、クミン大さじ1、ココナッツパウダー大さじ4、コンソメ顆粒小さじ2、塩・こしょう各少々を入れて5分ほど煮る。

• 5

  木綿豆腐をちぎりながら加え、トマトも入れたら、10分ほど弱火で煮る。

• 6

  器に玄米を盛り付け、5をかける。

ポイント

木綿豆腐をしっかり水を切ることで美味しいカレーに仕上がります。 また、ココナッツが好きでない方は省いても美味しいイエローカレーとしていただくことが出来ます。 カロリー（玄米を含む）：合計 1972カロリー/1人分 493カロリー

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