丸ごと白菜クリームIn干し貝柱ソース煮

• 30分

材料4人分

• 白菜
  1株
• 干し貝柱
  1/2カップ
• 水
  150cc
• A
  白ワイン
  1/4カップ
• A
  生クリーム
  100cc
• A
  スキムミルク
  200cc(または豆乳)
• A
  水
  800cc
• A
  ローリエ
  2枚
• B
  塩
  小さじ1
• B
  鶏がらスープの素
  大さじ1~1.5(またはウェイパー)
• 塩・コショウ
  各少々
• 片栗粉・水
  各大さじ４

作り方

• 1

  白菜は水で洗って平たいザルにとり、水気を切る。 縦4等分切って、内側の根に近い部分はバラバラにならない程度にきれいにむく。

• 2

  干し貝柱を耐熱ボウルに入れ、水（150cc）を注ぎ、500Wの電子レンジに3回に分け、１分３０秒→１分→１分とかける。

• 3

  白菜が4切れ入る大きさの平たい蓋付き鍋に、A 白ワイン1/4カップ、生クリーム100cc、スキムミルク200cc、水800cc、ローリエ2枚、(2）の貝柱の戻し汁を入れて中火にかける。

• 4

  白菜を並べ、B 塩小さじ1、鶏がらスープの素大さじ1~1.5を入れたら、クッキングペーパーで落し蓋を作って上からかけ、蓋をして10分ほど弱火で煮る。

• 5

  白菜をバットに取り出して、バットを傾けてスープを出来るだけ切っておく。

• 6

  鍋に残ったスープは約1リットルの分量になっています。 多い場合は少し強火で水分を飛ばして調整する。

• 7

  一旦火を止め、その中に戻した貝柱を入れて少し煮る。

• 8

  塩・コショウで味をととのえ、片栗粉・水を混ぜた水溶き片栗粉を回し入れて再び中火にかける。

• 9

  (8)の餡がとろみが付くころに、(5)の白菜がちょうど水分が切れているはずなのでお皿に盛り、上からを餡をかける。

• 10

  余った餡は容器に入れて食べるときかけていただいて下さい。ご飯にかけても美味しいです。

ポイント

白菜は水っぽくならないようにバットに取り出したら傾けて置く。 長時間傾けていると冷めるので餡ができるまでそのまま傾け、出た水分は使わないようにする事が美味しく作るポイントです。

作ってみた！

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