お正月の黒豆

30

2016.04.07

分類副菜

調理時間: 30分(煮る時間、味を含ませる時間は除く)

ID 137841

吉村ルネ

アンチエイジング/ダイエットの食事サプリレシピ

ふっくらと煮上がってつややかに煮含まれた黒豆は手作りが一番美味しいです。
ぜひ、市販の物ではない、美味しくて健康な黒豆をお正月にいかがでしょうか?

    材料

    (作りやすい分量)
    黒豆 300g
    熱湯 10カップ
    錆びた釘 4~5本(または鉄玉)
    A
    ブラウンシュガー 350~450g(または三温糖)
    A
    醤油 1/4カップ
    A
    重曹 小さじ1/2

    作り方

    ポイント

    砂糖は白糖でも美味しくできます。
    黒豆を煮出し始めるときアクが出るので丁寧に取り除く。アクをすくうことにより、黒豆の味にえぐみが残らない。
    黒豆に水を刺す(ビックリ水)のは早く煮上がることと、豆にしわがよらないようにするためです。
    1. 黒豆はごみを取り除いて、水で洗ってざるにとる。
      (黒豆は京都産丹波黒豆特大がおすすめです)
    2. 錆びた釘はきれいに洗い、布に包んでたこ糸などで縛っておく。
    3. 鍋に熱湯を煮立たせ、(1)、(2)、A

      ブラウンシュガー 350~450g、醤油 1/4カップ、重曹 小さじ1/2

      を入れ、火を止めそのまま5時間以上置く。
    4. 5時間以上たったら鍋を中火にかけ、沸騰したら泡やアクを丁寧にすくい取る。
    5. アクが綺麗に取り除けたら、水カップ1/2(分量外)を入れる。ビックリ水です。
      煮立ったのが静まります。
    6. 同じ火加減で再び沸騰したら再びカップ1/2の水(分量外)を入れて強火にする。
    7. 再び沸騰したら火を弱火にして落し蓋をして8時間煮る。8時間煮たら火を止める。
    0 0

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