お正月の黒豆

• 30分煮る時間、味を含ませる時間は除く

材料（作りやすい分量）

• 黒豆
  300g
• 熱湯
  10カップ
• 錆びた釘
  4~5本(または鉄玉)
• A
  ブラウンシュガー
  350~450g(または三温糖)
• A
  醤油
  1/4カップ
• A
  重曹
  小さじ1/2

作り方

• 1

  黒豆はごみを取り除いて、水で洗ってざるにとる。 （黒豆は京都産丹波黒豆特大がおすすめです）

• 2

  錆びた釘はきれいに洗い、布に包んでたこ糸などで縛っておく。

• 3

  鍋に熱湯を煮立たせ、(1)、(2)、A ブラウンシュガー350~450g、醤油1/4カップ、重曹小さじ1/2を入れ、火を止めそのまま5時間以上置く。

• 4

  5時間以上たったら鍋を中火にかけ、沸騰したら泡やアクを丁寧にすくい取る。

• 5

  アクが綺麗に取り除けたら、水カップ１/２（分量外）を入れる。ビックリ水です。 煮立ったのが静まります。

• 6

  同じ火加減で再び沸騰したら再びカップ１/２の水（分量外）を入れて強火にする。

• 7

  再び沸騰したら火を弱火にして落し蓋をして８時間煮る。８時間煮たら火を止める。

ポイント

砂糖は白糖でも美味しくできます。 黒豆を煮出し始めるときアクが出るので丁寧に取り除く。アクをすくうことにより、黒豆の味にえぐみが残らない。 黒豆に水を刺す（ビックリ水）のは早く煮上がることと、豆にしわがよらないようにするためです。

作ってみた！

質問