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ふっくらと煮上がってつややかに煮含まれた黒豆は手作りが一番美味しいです。 ぜひ、市販の物ではない、美味しくて健康な黒豆をお正月にいかがでしょうか?
砂糖は白糖でも美味しくできます。 黒豆を煮出し始めるときアクが出るので丁寧に取り除く。アクをすくうことにより、黒豆の味にえぐみが残らない。 黒豆に水を刺す(ビックリ水)のは早く煮上がることと、豆にしわがよらないようにするためです。
黒豆はごみを取り除いて、水で洗ってざるにとる。 (黒豆は京都産丹波黒豆特大がおすすめです)
錆びた釘はきれいに洗い、布に包んでたこ糸などで縛っておく。
鍋に熱湯を煮立たせ、(1)、(2)、A ブラウンシュガー350~450g、醤油1/4カップ、重曹小さじ1/2を入れ、火を止めそのまま5時間以上置く。
5時間以上たったら鍋を中火にかけ、沸騰したら泡やアクを丁寧にすくい取る。
アクが綺麗に取り除けたら、水カップ1/2(分量外)を入れる。ビックリ水です。 煮立ったのが静まります。
同じ火加減で再び沸騰したら再びカップ1/2の水(分量外)を入れて強火にする。
再び沸騰したら火を弱火にして落し蓋をして8時間煮る。8時間煮たら火を止める。
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吉村ルネ(Rune)
フードコーディネーター
エイジングケア料理研究家 ナチュラルフードコーディネーターの資格を持つ。 成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 企業との2つの仕事を両立させて働く料理家。 病気に負けない体作りの基本、抗酸化作用を強くするレシピを考えて30年。 エイジングケア料理と簡単に作れるレシピを投稿しています。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 ◆健康維持レシピ (タレやソースは手作り派です) ◆企業に向けたレシピ開発/料理撮影 ◆アンチエイジングケアには欠かせない抗酸化作用の強い野菜や果物を使ったレシピ開発 ◆低糖質ダイエットレシピ開発 ◆ナチュラルフードコーディネーター ◆グラフィックデザイナー ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。