栄養満点！大豆入りミート茄子のチーズ焼き

材料2人分

• 蒸し大豆
  50g
• 茄子
  1本
• 豚ひき肉
  70g
• A
  トマト缶
  200ml
• A
  顆粒コンソメ
  小さじ1
• 油
  大さじ1～
• 塩こしょう
  適量
• ピザ用チーズ
  適量
• 刻みパセリ
  適量

作り方

• 下準備
  茄子はヘタの部分を取り除き、縦半分に切ってから1cm幅を目安に切る。 A トマト缶200ml、顆粒コンソメ小さじ1をあわせておく。

  
• 1

  フライパンに油を入れて中火にかけ、塩こしょうで茄子を炒める。 ひっくり返し、茄子が透明になってきたらいったん取り出す。(茄子の形が崩れないように気を付けます)

  
• 2

  同じフライパンに豚ひき肉を入れ、塩こしょうで炒め、色が変わってきたらA トマト缶200ml、顆粒コンソメ小さじ1を加える。

  
• 3

  軽く全体を混ぜ合わせたら、蒸し大豆と茄子を戻し入れ、絡めるようにさっと混ぜ合わせる。

  
• 4

  耐熱容器に入れたらピザ用チーズをちらし、オーブントースターで5分加熱する。 チーズが溶けたら出来上がり。お好みで刻みパセリを散らす。

  

ポイント

使用するフライパンによって油が足らずに茄子が焦げる、またはフライパンにくっついてしまう場合があります。適宜油を足してください。 蒸し大豆のかわりに水煮の大豆やひよこ豆等、お好みのもので代用できます。 ピザ用チーズのかわりにとろけるチーズや粉チーズ等でもOK。

作ってみた！

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