主菜

栄養満点！大豆入りミート茄子のチーズ焼き

寒くなると熱々料理があるだけで幸せな気分になりますね♡ ミート＆チーズの組み合わせは絶品♪ ここに大豆を加えて栄養＋食べ応えをアップ。ごはんにもパンにもよく合う一品。パーティや記念日にもお勧め簡単レシピです。

材料2人分

使用するフライパンによって油が足らずに茄子が焦げる、またはフライパンにくっついてしまう場合があります。適宜油を足してください。蒸し大豆のかわりに水煮の大豆やひよこ豆等、お好みのもので代用できます。ピザ用チーズのかわりにとろけるチーズや粉チーズ等でもOK。

準
茄子はヘタの部分を取り除き、縦半分に切ってから1cm幅を目安に切る。 A トマト缶200ml、顆粒コンソメ小さじ1をあわせておく。
1
フライパンに油を入れて中火にかけ、塩こしょうで茄子を炒める。ひっくり返し、茄子が透明になってきたらいったん取り出す。(茄子の形が崩れないように気を付けます)
2
同じフライパンに豚ひき肉を入れ、塩こしょうで炒め、色が変わってきたらA トマト缶200ml、顆粒コンソメ小さじ1を加える。
3
軽く全体を混ぜ合わせたら、蒸し大豆と茄子を戻し入れ、絡めるようにさっと混ぜ合わせる。
4
耐熱容器に入れたらピザ用チーズをちらし、オーブントースターで5分加熱する。チーズが溶けたら出来上がり。お好みで刻みパセリを散らす。