【チーズin明太もちポテト】もちもち＆とろ〜り、やみつき食感

じゃがいもは皮をむき、ひと口大に切る。鍋にじゃがいもを入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかける。煮立ったら中強火で5分ほど茹で、竹串がスッと入るまで柔らかくなったらザルにあげる。じゃがいもを鍋に戻し入れ、中火にかけて、ヘラで混ぜながらさっと加熱し水分を飛ばしたら火を止める。

じゃがいもをマッシャーで潰していく。全体がしっかり潰れて滑らかになったら、皮から取り出した明太子とA 片栗粉大さじ2、塩少々を加えてよく混ぜ合わせる。全体が馴染んだら、ざっと6等分にする。

2を手に取り、真ん中を押して窪みを作る。そこにピザ用チーズを乗せて包むようにして丸く成形する。同じものを6個作る。

中弱火で温めたフライパンにオリーブオイルを入れて3を並べる。蓋をして2分ほど焼いたら、裏返して同様に焼く。こんがり焼き色が付いたら、器に盛り付ける。