食材2つ！【揚げ長芋と鶏の煮物】

材料4人分

• 鶏もも肉
  2枚(480g・皮なし)
• 長いも
  850g
• A
  にんにく
  2かけ(25g)
• A
  生姜
  1かけ(15g)
• A
  酒
  大さじ1
• B
  しょうゆ
  大さじ2
• B
  みりん
  大さじ1・1/2
• B
  和風顆粒だし
  小さじ2
• B
  水
  400ml
• 長ねぎ
  6㎝(25g)
• 片栗粉
  大さじ6
• サラダ油
  適量

作り方

• 下準備
  A にんにく2かけ、生姜1かけ、酒大さじ1のにんにく、生姜をすりおろし、ポリ袋に入れ、酒も加える。 鶏もも肉を一口サイズに切ったらA にんにく2かけ、生姜1かけ、酒大さじ1に加え、もみ混ぜて10分おくき、片栗粉をまぶす。

  
• 1

  長ねぎをみじん切りにする。

  
• 2

  長いもを1.5cm幅の輪切りにし、片栗粉をまぶす。

  
• 3

  フライパンにサラダ油を高さ１cmくらいに注ぎ、中火で熱して中温にしたら、工程2を並べ入れ、こんがり表面に焼き色をつけたら油をきる。 同様に下準備しておいた鶏肉も加熱し、こんがり焼けたら取り出す。

  
• 4

  フライパンをきれいに洗い、B しょうゆ大さじ2、みりん大さじ1・1/2、和風顆粒だし小さじ2、水400mlを中火で熱し、沸々としてくるまで待つ。

  
• 5

  工程3を加え、煮汁を吸わせるように煮込み、煮汁が少なくなったら火を止める。

  
• 6

  器に盛りつけ、工程1を散らす。

  

ポイント

・長いもも鶏肉も片栗粉をまぶして少ない油で揚げ焼きにする。 片栗粉をまぶす理由は2つ。 ひとつめは、油で揚げ焼きにする時に長いもはカリッと表面をコーティングするようにするため。鶏肉は肉のうまみを閉じ込めるため。 ふたつめは、煮汁で煮込むときにとろみをつけるためです。煮込んでいくうちに衣の片栗粉が溶けてきて、とろみが出てきます。 沸々とする程度までに加熱してから長いもと鶏肉を加えることで、調理時間の短縮はもちろん、とろみを出しやすくするためでもあります。 ちなみに、時々混ぜながら煮込むことで、とろみ加減が分かりやすくなるので、煮汁が少なすぎたりする心配がありません。 ・煮込む前に調味料を加熱しておく。

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