【揚げ茄子とカリッとじゃこの辛子酢醤油がけ】絶品おかず♪

茄子はヘタを取って縦半分に切り、斜めに3㎜幅の細い切込み（深さは高さの半分程度）を入れる。 3㎝位の食べやすい大きさに切り、水に5分ほどさらす。

ピーマンはヘタと種を取り除き、縦に8等分する。

しっかりと水分を拭き取った茄子とピーマンを、180℃に熱したサラダ油で素揚げする。 ・なすは皮側から揚げる。途中で裏返して表裏それぞれ1分ずつ揚げる。 ・ピーマンは1分程、さっと揚げる。

ちりめんじゃこを、カリッとなるまで1分程揚げる。

A 練りからし3㎝、しょう油大さじ１、酢大さじ2/3、水大さじ１、白だし小さじ1/2を混ぜ合わせる。

茄子→ピーマン→ちりめんじゃこの順に器に盛り、５で混ぜ合わせた辛子酢醤油をかけて食べる。