長寿県信州のほっこり【粉豆腐の炒り煮】お弁当の作り置きにも♪
投稿日2024/10/06
更新日2024/10/06
調理時間20分
粉豆腐は高野豆腐を粉末状にしたもので、私の地元の南信州では昔から頻繁に食卓に出されていました。 見た目も使い方も「おから」とよく似ていますが、粉豆腐はカルシウムや鉄分などのミネラルが豊富で、レジスタントプロテイン（難消化性のたんぱく質）が入っていて脂肪の吸収を阻害してくれるのだそうです！ 低糖質・低カロリー・ダイエットにも最適。 和食の副菜やお弁当の作り置きにもおすすめの一品です♪
材料4人分
- 粉豆腐60g
- 人参1/2本
- ちくわ2本
- 干ししいたけ３～４個
- 油揚げ1枚
- 青ネギ30g
- だし汁100ml
- 干ししいたけの戻し汁100ml
- A薄口しょう油大さじ2
- Aみりん大さじ1
- A砂糖小さじ2
- サラダ油大さじ1
作り方
ポイント
・粉豆腐を入れる段階では、煮汁は具材が半分浸るていどに残しておくのがポイントです。 煮汁を含んでしっとりしているほうが美味しいと思っています＾＾。が、こちらはお好みで調整してくださいね。 ・鶏挽肉、ほうれん草、レンコンなどを入れても美味しいです。 ・だし汁は「水100ml＋白だしや顆粒だし」でもOK
- 準
・干ししいたけを戻しておく。戻し汁は使うので取っておく。
- 1
・人参は厚さ2㎜程度のいちょう切りする。 ・ちくわは厚さ5㎜程度の輪切りにする。 ・油揚げは縦半分に切り、横向きにして5㎜程度の細切りする。 ・戻した干ししいたけは石づきを取り除き、5㎜程度の細切りにする。 ・青ネギは1㎝の大きめの小口切りにする。
- 2
フライパンにサラダ油をひき、人参・ちくわ・干ししいたけ・油揚げを入れて1分炒める。
- 3
だし汁・干ししいたけの戻し汁・A 薄口しょう油大さじ2、みりん大さじ1、砂糖小さじ2を加え、煮立ったら弱火にして3分煮込む。（煮汁は具材が半分浸る程度に残しておく）
- 4
粉豆腐と青ネギを入れ、全体をかき混ぜながら2分程度炒め煮にする。しっとりと好みの硬さになったら完成♪
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やまだまゆみ
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できる限りシンプルに、ヘルシーに、もちろん美味しく!和食を中心に誰でもできる頑張り過ぎないレシピを発信しています♪ *************** 和食はとてもシンプルな料理。 それは、日本の恵まれた気候風土が育む食材が持っている、もともとの味を大切にしてきた日本人の食に対する考え方でもあります。 ひとまず難しいことは抜きにして、まずは肩の力を抜いて「これでいいんだ」と思ってもらえる、そんなレシピをご紹介できたらと思っています。 皆様の豊かな食卓と健康を祈って♪ *************** ▶さいたま市在住。料理歴31年。南信州の日本料理店運営に携わり、旬の食材を使った季節料理・郷土料理・行事食を考案・研究中。 ・料理家(@chikurin_tei) ・HRS日本料理食卓作法認定講師 ・和食検定実務1級 ・和漢薬膳師 ▶インスタグラム開設しました(@mayu_o_recipe) よろしければこちらもよろしくお願いいたします。
