仕事後10分で作れる。ビブグルマン級【ネギ塩鶏】

材料2人分

• 鶏モモ肉
  400g(※200g×2枚)
• クレイジーソルト
  少々
• 米粉
  大さじ1
• 油
  大さじ1
• A
  刻みネギ
  100g
• A
  ごま油
  大さじ3
• A
  レモン汁
  大さじ1/4
• A
  鶏がらの素
  大さじ1/4
• A
  砂糖
  ひとつまみ
• A
  胡椒
  少々
• A
  塩
  適量(※お好みの濃さになるよう調整してください。)

作り方

• 1

  鶏モモ肉の両面にクレイジーソルト→米粉をまぶし、油をひいたフライパンに皮目から入れ、強中火で焼く。焼き目が付いたら裏返し、弱火で身側を5分焼く。

  
• 2

  A 刻みネギ100g、ごま油大さじ3、レモン汁大さじ1/4、鶏がらの素大さじ1/4、砂糖ひとつまみ、胡椒少々、塩適量を混ぜ合わせる。

  
• 3

  ①をもう一度裏返し、強火で皮目をサッと焼く。切って盛り付け、A 刻みネギ100g、ごま油大さじ3、レモン汁大さじ1/4、鶏がらの素大さじ1/4、砂糖ひとつまみ、胡椒少々、塩適量をのせて完成。

  

ポイント

・肉は両面をフォーク等で刺し、厚みを均一にしてから焼いてください。(※焼き時間短縮と焼き縮みの防止。) ・火は肉を乗せてから付けてください。(※焼き縮み防止。) ・皮目を2度焼きすることで、よりパリパリに仕上げることが出来ます。(※唐揚げの2度揚げと同じ状態。) ・市販の刻みネギを使うことで、調理時間と辛み抜きの時短ができます。(※ネギの辛味成分は時間経過で無くなっていく。) ・長ネギを使用する場合は、刻み後水に晒すか、熱した油をかけると辛味が抑えられます。(※辛み成分アリシンは、水溶性で熱に弱い。)

作ってみた！

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