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ナスを加えたトマトソースのパスタです。ナスのみですがニンニクとアンチョビでコクを加えます。トマトソースは多めに作り大きめのパスタ コンキリエとあえています。シンプルだけど間違えのない美味しさです。
ナスは素揚げでなく多めのオイルで炒めているのであっさりし他味に仕上げています。
ナスはコンキリエと同じぐらいの大きさのざく切りにして塩をふり1時間ぐらい置き アクを取り那須日本のり塩味を付ける
フライパンにオイルを入れみじん切りのアンチョビとニンニクをいれナスを加え炒める
ホールトマトを加え少し煮詰め塩・コショウする
茹でたパスタをいれ手早く和えて器に盛り付けパセリをふる
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