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新じゃがと鶏手羽元のほっこり煮込み

40
煮込みの
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2017.02.14

分類主菜

調理時間: 40分

ID146481

曽布川優子

見て楽しむ食べて味わうおいしいイタリアン

すりおろしたしょうがを絡めた鶏手羽元と新じゃがをゴマ油でさっと炒めてから甘辛く煮込みました。ウズラの卵となばなを添え白いごはんに合う春の香りの煮込み料理です。

煮込み だし汁 三温糖 缶詰 調味料 煮込み 鶏肉 ごはん 生姜 手羽元 ごま油

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材料3人分(2~3人)
新じゃが 330g
鶏手羽元 6本(355g)
しょうが 8g
ごま油 大さじ1
出し汁 500cc
A
醤油 大さじ1と1/2
A
みりん 大さじ2
A
日本酒 大さじ2
A
三温糖 大さじ2
うづらの卵(缶詰) 8個
なばな 100g
ごま油 小さじ1
作り方
Point!
しょうがを加えることで鶏肉の臭みを取り除き ゴマ油で炒めることでコクが出て煮崩れを防ぎます。
  1. 鶏手羽元は軽く塩をふり すりおろしたしょうがをまぶし
     新じゃがは皮付きのまま半分に切る
  2. 鍋にごま油大さじ1を入れ鶏の皮目を下にして
      全体に焼き色をつける
  3. 新じゃがを加え同じように焼いていく
      ★ここで中まで火を通すのではなく焼き色をつける程度
  4. 出し汁を加え沸騰させたらA

    醤油 大さじ1と1/2、みりん 大さじ2、日本酒 大さじ2、三温糖 大さじ2

    の調味料を加え弱火にして
      アクを取りながら煮ていく
  5. 煮汁が半量以下になったらウズラの卵を加え強火にして
      煮汁を全体に絡めていく
  6. 器に盛り付け 茹でてごま油をまぶしたなばなを添える
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