菊花の紅白なます

材料2人分

• 菊の花
  50g(紫)
• 大根
  200g
• ゆずの皮
  適量
• 酢
  50ml(菊を茹でる用)
• 塩
  小さじ1(大根の塩揉み用)
• A
  酢
  大さじ4
• A
  砂糖
  大さじ3
• A
  塩
  小さじ1/4

作り方

• 1

  大根、ゆずの皮を千切りにする。 菊の花は、ガクを取り除く。

• 2

  菊の花を茹でる。 鍋に1Lのお湯を沸かしたところに50mlの酢を入れる。 菊の花を加えて、約10秒茹でる。 すばやく冷水につけて、水気をよく絞る。

  
• 3

  ボールに大根と塩小さじ1を加えて、水気が出るまで塩揉みする。 水気が出たらよく絞る。

  
• 4

  ボールにA 酢大さじ4、砂糖大さじ3、塩小さじ1/4、菊の花、大根、ゆずの皮を加えてよく和える。

  
• 5

  器に盛る。

  

ポイント

大根の千切りは細めにすると上品に仕上がります。

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