チキンとアボカドのドライトマトリゾット

・ドライトマトはぬるま湯につけて戻す(15分)。 ※戻し汁は捨てず、計1カップになるように水をたし、豆乳と合わせておく。 ・鶏肉は小ぶりの一口大に切り、塩・こしょうで下味をつけておく。

アボカドは一口大に、戻したドライトマト、玉ねぎ、にんにくはみじんぎりにする。

フライパンに適量のオリーブオイルをひき(分量外)、鶏肉を皮目を下にして入れ、両面焼く。表面が焼けたら一度とりだす。

２と同じフライパンにオリーブオイルとにんにくをいれて弱火にかけ、香りがたったら玉ねぎをいれてしんなりするまで炒める。ドライトマトと鶏肉を加えてさっと炒める。

２にご飯とAを入れ、1分程煮る。 チーズとアボカドをいれてお好みの固さになるまで煮詰め、塩・こしょうで味を調える。皿に盛り、粉チーズをふる。