チキンとアボカドのドライトマトリゾット

材料2人分

• ごはん(雑穀)
  茶碗2杯(200～250g)
• 鶏もも肉
  1/2枚(150g)
• アボカド
  1/2個
• 玉ねぎ
  1/4個(50g)
• にんにく(みじんぎり)
  １かけ
• ドライトマト(乾)
  2枚
• A
  ※ドライトマトの戻し汁
  1/2カップ
• A
  豆乳
  1/2カップ
• オリーブオイル
  大さじ1
• ピザ用シュレッドチーズ
  50g
• 塩・こしょう
  少々
• 粉チーズ
  適量

作り方

• 下準備
  ・ドライトマトはぬるま湯につけて戻す(15分)。 ※戻し汁は捨てず、計1カップになるように水をたし、豆乳と合わせておく。 ・鶏肉は小ぶりの一口大に切り、塩・こしょうで下味をつけておく。

• 1

  アボカドは一口大に、戻したドライトマト、玉ねぎ、にんにくはみじんぎりにする。

• 2

  フライパンに適量のオリーブオイルをひき(分量外)、鶏肉を皮目を下にして入れ、両面焼く。表面が焼けたら一度とりだす。

• 3

  ２と同じフライパンにオリーブオイルとにんにくをいれて弱火にかけ、香りがたったら玉ねぎをいれてしんなりするまで炒める。ドライトマトと鶏肉を加えてさっと炒める。

• 4

  ２にご飯とAを入れ、1分程煮る。 チーズとアボカドをいれてお好みの固さになるまで煮詰め、塩・こしょうで味を調える。皿に盛り、粉チーズをふる。

ポイント

・鶏肉を焼くときは皮目から焼くことで焼くときに使う油を抑えられます。 【アボカド完熟度：レベル3～4】

作ってみた！

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