揚げ焼き1度揚げでザックザク！油淋鶏

「醤油」 あとで混ぜるので、ちょい大きめのボウルに。

「酢」 レモン汁で代用しても。

「砂糖」 すご〜く大事なのでケチらず。

「マーマレード」コツ① この隠し味がいい仕事してくれます。わずかな苦味、香り、旨味がタレと肉の絡みをよくします。

「長ねぎ」 やや大きめに刻んだものを。

「混ぜる」 テキトーに。

「目指すべき状態」 ってほどのことではありませんが。。。これでタレは完成。

「鶏もも肉」 1枚で2人分。1枚で28cmの鍋で1回分です。わかりやすい設計になっています。

「小骨/軟骨/筋/余計な脂を取り除く」コツ② 詳しくは動画で。鶏もも肉の構造から解説しています。皮は一切取り除かないよに

「関節の部分を軽く開く」コツ② 皮1枚残して、身の部分だけ切り分けます。

「身の大きな方に寄せつつ半分に切る」コツ② 写真とテキストだと分かりにくいかもしれませんが、皮を寄せる感じで。

「切り込みを入れる」コツ② 揚げ焼き時に縮みが起こるとざっくざくになりにくいので縮み防止、火の入りのコントロールです。

「料理酒」 酒は下味+臭み消し+水分補完のために。

「醤油」 下味に。生醤油ではなく、フツーのやつで。

「皮目にも浸るように」 こんな感じで箸で持ち上げて。

「置いておく」 最終的には皮目を上にして5分ほど置いておきます。皮目は乾いても問題ないのでこの向きに。

「片栗粉」 片栗粉or米粉で。片栗粉の方がタレ馴染みよく、米粉の方が、よりザックザクに仕上がります。

「水」コツ③ 水をかけてわざとダマを作っていきます。

「混ぜる」コツ③ こうすることでダマができます。これが揚げた時にザクッとした食感を生みます。

「鶏肉を置いて」 こんな感じでバサッと。

「多めに片栗粉をつける」 これでもかってぐらいつけたってください。ダマになった部分も積極的につけて。

「目指すべき状態」 片栗粉たっぷり、余った皮は包みこむ。これを守れば、ほぼもらったようなもんです。

「サラダ油」 さすがにこれ以上はケチらないでくださいね。

「皮を下にして置く」 必ず守って下さい。これがザックザク食感の根幹になります。

「鶏肉を入れてから火を点ける」 肉を入れたら中火。ここからは終始中火で。

「揚げ焼き」 ここからトータル10分を目安に。まずは"触らず"に4~5分揚げ焼きに。

「目指すべき状態」 揚げている面が固まってきたらOK

「ひっくり返す」 ここで初めて触ってOKです。

「揚げ焼き」 再び揚げ焼きです。4〜5分。さっきと同様、揚げている面の色をよく見て。

「ひっくり返す」 この辺りからザックザク感を実感できるはず。

「揚げ焼き」 仕上げの揚げ焼き2分。これで皮目をきつね色に揚げていきます。

「休ませる」 これで中心部までの余熱加熱、衣の定着をさせます。

「完成」 器に盛り付けたらタレをかけて、お好みで小ねぎも。