誕生。夏の神レシピ。麻婆茄子カレー
- エネルギー385kcal
- 炭水化物22.1g
- 脂質27.5g
- たんぱく質15.2g
- 糖質18.3g
- 食塩相当量2.8g
ナスがおいしい季節に食べたい。最強レシピをご紹介。 ちょっと材料/工程は多いんですが、激ウマです。
材料4人分
- 豚ひき肉300g
- ナス4本
- にんにく1片
- 生姜1かけ
- 長ねぎ1/2本
- 玉ねぎ1/2個
- 小ねぎ適宜
- 水300ml目安
- サラダ油大さじ3〜
- 甜麺醤大さじ2
- 豆板醤小さじ2
- 料理酒大さじ2
- 醤油小さじ2
- 胡椒適量
- XO醤大さじ1
- カレー粉大さじ1
- 中華スープの素小さじ2
- 水溶き片栗粉大さじ2〜
作り方
- 1
「ナス」 まずは鍋に入れて。
- 2
「サラダ油」コツ① サラダ油を入れたら混ぜて、ナスに油を絡めます。
- 3
「油を絡める」コツ① ここで油を絡めておくことで焼きムラなく火入できるようになります。
- 4
「皮を下にする」 まずは固い皮に火を入れていきます。これがとろっとろの第一歩。脱色防止にもなります。
- 5
「焼く」 ここで初めて火を点けます。鍋底の油を吸い切るまで焼いて。
- 6
「ひっくり返す」 鍋底の油がなくなったらひっくり返して。
- 7
「再び焼く」 今度は身の方に火を入れていきます。軽く焼き色がつく頃を目安に。
- 8
「目指すべき状態」 こんな感じに焼けたらOK
- 9
「取り出す」 ここでナスは取り出しておきます。
- 10
「豚ひき肉」 フツーの豚ひき肉を。
- 11
「塊のまま焼く」コツ② 固めた状態でハンバーグを焼くように焼き色をつけていきます。
- 12
「焼き色がついたらひっくり返す」コツ② ホント、ハンバーグのイメージで。
- 13
「再び焼く」コツ② ひっくり返したら再び焼き色を付けるべく焼いていきます。
- 14
「目指すべき状態」コツ② 両面しっかり強めに焼き色を付けます。
- 15
「ある程度崩す」 大体このぐらいまで崩します。
- 16
「甜麺醤」 ケチらずたっぷりと。
- 17
「豆板醤」 辛さの調整は豆板醤の量で。
- 18
「炒める」 肉にしっかり絡めるイメージで。
- 19
「目指すべき状態」 こんな感じで全体にしっかり絡むように。
- 20
「料理酒」 アルコール系から。
- 21
「醤油」 ちょっとだけね。
- 22
「胡椒」 量はお好みで。
- 23
「さっと炒める」 ここまでで炸醤(ザージャン)の完成。そのままご飯にのせて食べても旨い！
- 24
「にんにく」 パサッ。
- 25
「生姜」 パサッと。
- 26
「炒める」 にんにくと生姜がきつね色になる手前まで炒めます。目安は香りが立つまで。
- 27
「XO醤」 なければ省略でもいいんですが、味の要なので是非！
- 28
「カレー粉」 ここからカレー的な調理に移行します。
- 29
「玉ねぎ」 みじん切りにしたものを。玉ねぎの目的は味の深みと自然な甘みの補完です。
- 30
「炒める」 しっかり醤の色がつくまで炒めます。
- 31
「目指すべき状態」 こんな感じで全体にしっかり絡むように。
- 32
「水」 肉にしっかりかぶるぐらい。
- 33
「中華スープの素」 半練りでもチューブでも量は同じで！
- 34
「長ねぎ」 わずかな食感と香りの担当です。
- 35
「さっきのナス」 ここでナスを合流させます。
- 36
- 37
「火を止める」コツ③ ここで火を止めます。
- 38
「水溶き片栗粉」コツ③ 火を止めたらすぐに入れます。ただし、回し入れる。ではなく...
- 39
「回しているところに流し入れる」コツ③ これが正解です。
- 40
「煮立てる」コツ③ これをやればとろみが定着するので時間が経ってもバシャバシャになりません。
- 41
「完成」 あとはお好みで小ねぎ、花椒などをかけてどうぞ！
関連キーワード
- Artist
こじまぽん助
分子調理学研究家 / 映像作家 / 声優
おすすめ企画のご紹介♪
