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    3つのコツでプロの味!究極のポトフ

    • 投稿日2022/12/09

    • 更新日2022/12/09

    • 調理時間40

    材料は同じ、テクニックも不要!だけど圧倒的に旨い!ポトフの決定版!

    材料4人分

    • ベーコン
      200g
    • にんにく
      1片
    • 玉ねぎ
      1個
    • にんじん
      1本
    • じゃがいも
      2〜3個
    • キャベツ
      2〜3枚
    • 適量 (500ml目安)
    • パセリ
      適宜
    • オリーブオイル
      大さじ1
    • コンソメ
      1個(キューブ)
    • 料理酒
      100ml
    • みりん
      50ml

    作り方

    ポイント

    ①ベーコンに焼き色をつける ②煮ないで蒸す ③時間差で入れる食材

    • ベーコン…1cm幅程度に切る にんにく…みじん切り 玉ねぎ…くし切り にんじん…ひと口大 じゃがいも…芽を取り除き、皮をむき、3cm幅程度に切って水にさらす キャベツ…食べやすい大きさに切る パセリ…粗みじん切り

    • 1

      「オリーブオイル」 少なすぎるとベーコンに焼き色がつかないので最低でも大さじ1は必要です。

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    • 2

      「ベーコン」 焼き色をつけると肉感が減るのである程度大きめに切って。あらかじめ水分はしっかり切っておくこと。

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    • 3

      「焼く」コツ① あまり触らず焼き色がついたらひっくり返す。これで2面焼き色をつけます。水分を切っておけば油はねしません。

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    • 4

      「目指すべき状態」コツ① 肉感を残しつつ香ばしさを出すために焼き色は2面程度で。

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    • 5

      「脂が出るので」 しっかり焼き色がつくまで焼くと脂が出ます。

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    • 6

      「脂を拭き取る」 キッチンペーパーで拭き取ります。6〜7程度拭き取るイメージで。

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    • 7

      「にんにく」 みじん切りにしたものを。好きな方は量を増やしても構いません。

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    • 8

      「炒める」 きつね色になる手前まで炒めます。色がわかりにくい場合は"香りが立つまで"を目安に。

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    • 9

      「キャベツ(芯)」 まずは固めの食材から炒めます。キャベツは芯と葉に分けて、ここでは芯のみを。

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    • 10

      「玉ねぎ」 くし切りにしたものを。

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    • 11

      「にんじん」 1.5cm角程度に切ったものを。

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    • 12

      「炒める」 野菜の表面に脂を絡めるようなイメージで。

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    • 13

      「料理酒」コツ② 敢えて和の調味料を使います。でも、しっかり洋の味になるのでご安心を。

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    • 14

      「みりん」コツ② 肉じゃがかい!と思うかもしれませんが笑 大丈夫。

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    • 15

      「コンソメ」 キューブで1個。粉末の場合は小さじ1ちょい。

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    • 16

      「炒める」 ここでコンソメを溶かし切りたいので、溶けるまで炒めて。

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    • 17

      「蒸し焼き」コツ② 煮ないで蒸す。これがスープの味を優勝に導きます。詳しい理由は動画で解説しています。化学平衡の原理です

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    • 18

      「たまに混ぜて水を足す」コツ② 水分が少ないので焦げ付かないように3〜5分に1回、面倒を見てあげましょう。

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    • 19

      「20分後」コツ② 蒸し時間の目安は20分。にんじんがやや柔らかくなるまでです。

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    • 20

      「じゃがいも」コツ③ 時間差で入れる食材1つめ。2cm角程度に切って水にさらしたものを。

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    • 21

      「炒める」 ここではじゃがいもを全体にバラすイメージでささっと。

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    • 22

      「蒸し焼き」コツ③ 最終的なところまで考えて、ここでは10分程度。大丈夫、じゃがいもに十分火は入ります。

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    • 23

      「10分後」 念の為ここでじゃがいもの繊維が見えているか確認。繊維が見えていればこの後の火入れでしっかり柔らかくなります

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    • 24

      「キャベツ」コツ③ 葉の部分はこのタイミングで。

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      「蒸し焼き」 仕上げの蒸し焼きです。キャベツの葉の色の変化に注目して。

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      「5分後」 加熱による細胞破壊で光の透過が変わり、緑が鮮やかになります。いわゆる"火が入った"証拠。

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    • 27

      「水」 ここで初めて"煮込み"に入ります。水の量は具材の頭が見える程度。

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    • 28

      「煮る」 仕上げの煮込みです。ざっくり5分程度。

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    • 29

      「完成」 お好みで刻んだパセリをかけて。びっくりするほど旨いので覚悟してください。

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    レシピID

    450051

    質問

    作ってみた!

    • そうちゃんまま。の作ってみた!投稿(3つのコツでプロの味!究極のポトフ)
      そうちゃんまま。
      そうちゃんまま。

      2024/01/13 20:57

      定期的に作らせていただいています✨ ホッとする味☺️ 家族みんな大好きです✨

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    こじまぽん助

    分子調理学研究家・ビデオグラファー

    料理の「それが知りたかった!」をあなたに。材料が同じでも、テクニックがなくても「作り方ひとつで」確実においしく作れるレシピをご紹介。 料理の「全ての工程には、おいしくなるための理由が必ず存在」しています。動画では、それを誰にでもわかるように解説しています。 普段は裏方として、映像制作/マーケティングを中心に事業展開しています。 主たる業界として、 ①食品/調味料/飲料メーカー  ・WEB CM 制作  ・レシピ開発  ・パッケージ写真  ・料理動画 ②建築/美容/SaaS/金融/自動車/アパレル/その他色々  ・WEB CM 制作  ・街頭広告 制作 (渋谷スクランブル交差点等)  ・交通広告 制作 (山手線/タクシー等)  ・TV CM 制作  ・短編ドラマ制作  ・SNS 運用支援  ・ナレーター/声優 (年に数回だけ) 等を上流から下流まで担当。 年間200〜300本程度の動画を制作しています。 <映像関連 所属/会員>  ・だから、LUMIX。運営委員会 (2023/1〜)  ・LUMIX 公認クリエイター (2023/3〜)  ・LUMIX 公式パナチューバー (2020/9〜)  ・LUMIX プロフェッショナルサービス (2019〜)  ・SIGMA プロフェッショナルサービス (2023/2〜)

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