3つのコツでプロの味！究極のポトフ

• 40分

材料4人分

• ベーコン
  200g
• にんにく
  1片
• 玉ねぎ
  1個
• にんじん
  1本
• じゃがいも
  2〜3個
• キャベツ
  2〜3枚
• 水
  適量 (500ml目安)
• パセリ
  適宜
• オリーブオイル
  大さじ1
• コンソメ
  1個(キューブ)
• 料理酒
  100ml
• みりん
  50ml

作り方

• 下準備
  ベーコン…1cm幅程度に切る にんにく…みじん切り 玉ねぎ…くし切り にんじん…ひと口大 じゃがいも…芽を取り除き、皮をむき、3cm幅程度に切って水にさらす キャベツ…食べやすい大きさに切る パセリ…粗みじん切り

• 1

  「オリーブオイル」 少なすぎるとベーコンに焼き色がつかないので最低でも大さじ1は必要です。

  
• 2

  「ベーコン」 焼き色をつけると肉感が減るのである程度大きめに切って。あらかじめ水分はしっかり切っておくこと。

  
• 3

  「焼く」コツ① あまり触らず焼き色がついたらひっくり返す。これで2面焼き色をつけます。水分を切っておけば油はねしません。

  
• 4

  「目指すべき状態」コツ① 肉感を残しつつ香ばしさを出すために焼き色は2面程度で。

  
• 5

  「脂が出るので」 しっかり焼き色がつくまで焼くと脂が出ます。

  
• 6

  「脂を拭き取る」 キッチンペーパーで拭き取ります。6〜7程度拭き取るイメージで。

  
• 7

  「にんにく」 みじん切りにしたものを。好きな方は量を増やしても構いません。

  
• 8

  「炒める」 きつね色になる手前まで炒めます。色がわかりにくい場合は"香りが立つまで"を目安に。

  
• 9

  「キャベツ(芯)」 まずは固めの食材から炒めます。キャベツは芯と葉に分けて、ここでは芯のみを。

  
• 10

  「玉ねぎ」 くし切りにしたものを。

  
• 11

  「にんじん」 1.5cm角程度に切ったものを。

  
• 12

  「炒める」 野菜の表面に脂を絡めるようなイメージで。

  
• 13

  「料理酒」コツ② 敢えて和の調味料を使います。でも、しっかり洋の味になるのでご安心を。

  
• 14

  「みりん」コツ② 肉じゃがかい！と思うかもしれませんが笑 大丈夫。

  
• 15

  「コンソメ」 キューブで1個。粉末の場合は小さじ1ちょい。

  
• 16

  「炒める」 ここでコンソメを溶かし切りたいので、溶けるまで炒めて。

  
• 17

  「蒸し焼き」コツ② 煮ないで蒸す。これがスープの味を優勝に導きます。詳しい理由は動画で解説しています。化学平衡の原理です

  
• 18

  「たまに混ぜて水を足す」コツ② 水分が少ないので焦げ付かないように3〜5分に1回、面倒を見てあげましょう。

  
• 19

  「20分後」コツ② 蒸し時間の目安は20分。にんじんがやや柔らかくなるまでです。

  
• 20

  「じゃがいも」コツ③ 時間差で入れる食材1つめ。2cm角程度に切って水にさらしたものを。

  
• 21

  「炒める」 ここではじゃがいもを全体にバラすイメージでささっと。

  
• 22

  「蒸し焼き」コツ③ 最終的なところまで考えて、ここでは10分程度。大丈夫、じゃがいもに十分火は入ります。

  
• 23

  「10分後」 念の為ここでじゃがいもの繊維が見えているか確認。繊維が見えていればこの後の火入れでしっかり柔らかくなります

  
• 24

  「キャベツ」コツ③ 葉の部分はこのタイミングで。

  
• 25

  「蒸し焼き」 仕上げの蒸し焼きです。キャベツの葉の色の変化に注目して。

  
• 26

  「5分後」 加熱による細胞破壊で光の透過が変わり、緑が鮮やかになります。いわゆる"火が入った"証拠。

  
• 27

  「水」 ここで初めて"煮込み"に入ります。水の量は具材の頭が見える程度。

  
• 28

  「煮る」 仕上げの煮込みです。ざっくり5分程度。

  
• 29

  「完成」 お好みで刻んだパセリをかけて。びっくりするほど旨いので覚悟してください。

  

ポイント

①ベーコンに焼き色をつける ②煮ないで蒸す ③時間差で入れる食材

作ってみた！

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