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食物せんいがたっぷりで、薬膳的には便秘や疲労回復によいとされるきのこ。さっとたまごにくぐらせて香ばしく焼き、韓国料理のジョン風にしました。簡単なのにうまみがあふれる1品です。
*(下準備)2時間程度天日干しをすることでうまみがアップします。 *(工程2)極力触らないようにして焼くとうまくできます。 *エリンギやしいたけなどを使う場合はスライスしてください。
お好みのきのこ(しめじ、山えのきなど)をほぐして、 天日で2時間程度干す。※忙しい時は省略しても可。
きのこをバッドなどに平たく広げ、 塩を全体にふりかけて、 薄力粉を全体に薄くまぶす。
食べやすい分量ずつのきのこを溶き卵にくぐらせて、 ごま油を熱したフライパンに入れ、中火で焼く。
A 長ねぎみじん切り大さじ1、ポン酢大さじ2を混ぜて、つけだれにする。
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タナカトウコ
広告会社勤務を経て、現在はフードプロデューサーおよびライターとして活動。企画プロデュース、コンサル、レシピ開発、コラム執筆の他、アート・野菜果物・食育を融合したワークショップ等もゆるやかに開催。モットーは「かわいく、たのしく、おいしく、ヘルシー」。野菜ソムリエプロ、漢方カウンセラー、養生薬膳アドバイザー等の資格を合わせ持つ。書籍に「毎日おいしいトマトレシピ」「日本野菜ソムリエ協会の人が本当に食べている美人食」「旬野菜のちからー薬膳の知恵から」等がある。