濃厚チョコシフォンケーキ

材料8人分（17cmシフォンケーキ型一台分）

• A
  薄力粉
  75g
• A
  ココア
  5ℊ
• 卵黄
  4個分
• 砂糖
  30g(卵黄用)
• 油
  20g
• 熱湯
  50ml(50℃くらい)
• 卵白
  4個分
• 砂糖
  40ℊ(メレンゲ用)
• チョコレート
  20g

作り方

• 下準備
  A 薄力粉75g、ココア5ℊの粉類を一緒にふるっておく。オーブンを180℃に予熱する。チョコレートを細かく刻んでおく。卵を卵黄と卵白に分け、それぞれボウルに入れる。卵白のボウルは使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 1

  卵黄のボウルに砂糖、油、熱湯を順に入れ、その都度ホイッパーで混ぜる。A 薄力粉75g、ココア5ℊの粉類を加え、粉っぽさがなくなるまでさらに混ぜる。

  
• 2

  卵白をハンドミキサーで泡立て、少し泡立ったら半分量の砂糖を加える。さらに泡立て、白っぽくなったら残りの砂糖を加える。少しおじぎをする固さまでしっかり泡立てる。

  
• 3

  2のメレンゲの1/3量を1のボウルに加える。泡だて器（手動）で生地が馴染むまで混ぜる。ゴムベラに持ち替える。混ぜる直前にメレンゲを再度混ぜ（分離を防ぐ）、残りのメレンゲを卵黄のボウルに加える。

  
• 4

  ゴムベラで底からすくうようにして混ぜ、メレンゲをつぶさないように30回ほど混ぜる。

  
• 5

  刻んだチョコを上からかけ、竹串でぐるぐると回しながらチョコを生地に混ぜ込む。180℃のオーブンで30分ほど焼く。竹串をさし、生地が付いてこなければ焼き上がり。

  
• 6

  コップの底を使い、型に入れたままひっくり返して生地がしっかり冷めるまで待つ。

  
• 7

  型との境目の部分を手でしっかり押し、型から外す。八等分に切り分ければ完成。

  

ポイント

きめ細かいメレンゲを作るために、卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やしてください。油は癖のない油（サラダ油、太白ごま油、グレープシードオイル、米油など）がお勧めです。型から外す時はシフォンケーキ用のナイフを使う方法もありますが、手外し法だと道具なしできれいに取り出すことができます。

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