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2017.09.03

分類主食

調理時間: 15分

ID188682

松尾絢子(ちきむん)

料理研究家、テーブルコーディネーター

生クリーム使用のとっても美味しい基本のカルボナーラです。濃厚な卵とチーズとクリームを存分に楽しみましょう!

カルボナーラ フライパン 梅雨 生クリーム オイル 基本 ブラックペッパー オリーブ 卵黄 パルメザンチーズ クリーム チーズ スパゲッティー ベーコン 濃厚 パスタ ワイン
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材料1人分
スパゲッティー(1.7mm) 80g
パンチェッタ(厚切りベーコンでも可) 25g
オリーブオイル 大1.5
白ワイン 大1
A
卵黄 1個
A
生クリーム(動物性 脂肪分35%) 40ml
A
パルメザンチーズ 大1
A
ブラックペッパー 適宜
適宜
湯に対して1%
作り方
Point!
全行程写真付きにしました。ポイントはオイルの状態で乳化させておくのと、火を消してから卵液を加えることです。 トロ~ンとした美味しいカルボナーラ作ってみてください!
  1. たっぷりの湯を沸かす 塩は湯に対して1%入れる
    スパゲッティーを茹でる

    スパゲッティー(1.7mm)は、ブロンズダイス製法のものを使用
  2. パンチェッタ(厚切りベーコンでも可)は1センチぐらいに切る。
    フライパンにオリーブオイルを熱し、カリカリになるまで炒めたら取り出す
  3. 白ワインを加えアルコールを飛ばす
  4. パスタのゆで汁をお玉半分くらい加える。よく混ぜ、乳化させる
  5. A

    卵黄 1個、生クリーム(動物性 脂肪分35%) 40ml、パルメザンチーズ 大1、ブラックペッパー 適宜

    を混ぜ、取り出して降りたパンチェッタ(厚切りベーコンでも可)を加える
  6. 茹で上がったパスタを加えよく混ぜる(ソースを乳化させる)
  7. 火を止め④を加える。
  8. 手早くかき混ぜる。(スピードをつけないとダマになってしまいます)
  9. 器に盛る
54 358
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