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白菜と鶏ささみのクリームシチュー

50
シチューの
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2016.12.09

分類主菜

調理時間: 50分(鶏肉の漬け込み時間を除く)

ID144890

tomoko

子どもも大人も笑顔のレシピ!

たっぷりの白菜とやわらかな鶏ささみを合わせたクリームシチュー。市販のルーは使わず、手作りホワイトソースで仕上げます。

シチュー ヘルシー 鶏ささ身 しめじ 玉ねぎ 洋食 ホワイトソース 牛乳 シニア 子供 鶏肉 バター 白菜

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材料6人分
白菜 400g(大5枚)
鶏ささみ 300g
A
3g
A
大1
しめじ 1/2株
玉ねぎ 1/4個
バター 40g
強力粉(または薄力粉) 40g
牛乳 400g
薄力粉(鶏肉用) 大1
2カップ
B
コンソメ(顆粒) 小1
B
醤油 小1/2
B
小1/3
サラダ油 適宜
黒こしょう 少々
パセリ(みじん切り) 少々
作り方
Point!
鶏肉はささみを使いましたが、ムネ肉でも。そぎ切り+酒+薄力粉で、鶏肉がやわらかく仕上がります。 ホワイトソースは出来上がりすぐに煮込んだ具材と合わせることで、ダマのないなめらかなクリームシチューになります。
  1. 鶏ささみの筋を取り除き、薄くそぎ切りにする。ポリ袋にささみとA

    塩 3g、酒 大1

    を入れてよく揉み込んだら、冷蔵庫で1時間置く。
  2. 白菜は大きめのざく切りにする。しめじはほぐし、玉ねぎは薄切りにする。
    ささみに薄力粉を加えて軽くもむ。
  3. 深めで大きめのフライパンにサラダ油(大1/2)を熱し、ささみを焼く。表面に薄く焼き色がついたら一度取り出す。
  4. 2のフライパンにサラダ油(大1)を熱し、しめじと玉ねぎを炒める。軽く焦げ目がついたら白菜と少量の塩(分量外)を加え、白菜がしんなりとするまで炒める。水を加え、蓋をして10分煮る。
  5. ホワイトソースを作る。
    鍋にバターを溶かし、強力粉を入れて混ぜる。弱火で焦がさないようにヘラで混ぜながら10分程度加熱し、牛乳を加える。泡立て器に持ち替え、中火にしてとろみがつくまでよく混ぜる。
  6. 3に4のホワイトソースを加え、加熱しながらヘラで混ぜ合わせる。B

    コンソメ(顆粒) 小1、醤油 小1/2、塩 小1/3

    で味を整える。
  7. 器にシチューを盛り付け、黒こしょうをふり、パセリ(みじん切り)を散らす。
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