豆腐とれんこんの肉味噌がけ

豆腐の水切りをする。 キッチンペーパーで木綿豆腐を包み、耐熱皿において電子レンジ(600W)で2分30秒加熱する。熱いうちに重しをのせ、15分以上おいて水切りをする。

肉味噌を作る。 鍋に少量のサラダ油と生姜を入れて弱火にかける。香りが出てきたら豚ひき肉を加え、中火で炒める。A 酒大さじ１、醤油大さじ１、砂糖小さじ２、赤味噌小さじ１を加えて調味料が馴染むまでよく炒める。B 水１/４カップ、鶏がらスープ（顆粒）小さじ１/２〜を加えて煮立たせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。

豆腐は食べやすい大きさに切る。れんこんは1センチ厚の半月切りにし、水に軽くさらしたらザルで水気を切っておく。

豆腐に薄力粉をまぶす。 大きめのフライパンに少し多めのサラダ油を熱し、豆腐とれんこんをそれぞれ色づくまで焼く。豆腐は表面全体に焼き色がつくように焼く。焼けたら少々の塩(分量外)をふっておく。

皿に豆腐とれんこんを盛り付け、4の肉味噌をたっぷりかける。長ねぎをのせ、カイエンペッパーをふる。