米粉100%バター不使用のグルテンフリーブルーベリーマフィン

〇マフィン型にグラシンケースをひく。 〇クリームチーズ一つ約2g位の大きさにカットして米粉を少々まぶしておく。(キリの場合は1個を9等分にカット)ブルーベリーも同様に米粉を少々まぶしておく。米粉をまぶす目的は生地の下に沈みしにくくする為です。 〇オーブンを170度に予熱しておく。 〇湯煎する為のお湯を用意する。(グラニュー糖、白砂糖を使用する場合は不要)

ボウルに卵を割りほぐし、てんさい糖を加え湯煎をかけながら良く混ぜ合わせる。 てん菜糖は溶けにくいので湯煎をかけた方が良いですが、グラニュー糖や白砂糖を使用する場合はその必要はありません。

てん菜糖が良く卵に馴染んだら湯煎から外して、牛乳(or無調整豆乳)を加えて良く混ぜ合わせる。

米油を加えて良く混ぜ合わせる。

米粉、ベーキングパウダーを加えてしっかり混ぜ合わせる。米粉はグルテンを含まないので粘りは出ませんので、しっかりと混ぜ合わせて下さい。

グラシンケースをひいたマフィン型に生地を6～7分目当たりまで入れる。

マフィン一つにつき米粉をまぶしたクリームチーズを3個、ブルーベリーを5個をのせる。

170度に余熱したオーブンで25分焼く。

焼き上がったらケーキクーラーに乗せ、乾燥を防ぐためにビニール袋をかぶせて冷ます。冷めた後お好みで粉砂糖をかけて仕上げる。