揚げなすと豆腐の出汁おろし

材料2人分

• 大根
  250g
• 木綿豆腐
  １丁
• 茄子
  2本
• 鶏もも肉
  300g
• 油
  適量
• 片栗粉
  適量
• ねぎ
  適量(トッピング用)
• 鰹節
  お好み(トッピング用)
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  塩
  小さじ1/2
• A
  生姜チューブ
  4cm
• B
  水
  200ml
• B
  濃口醤油
  大さじ2.5
• B
  白だし
  大さじ1
• B
  酒
  大さじ1
• B
  みりん
  大さじ1
• B
  砂糖
  小さじ1

作り方

• 1

  木綿豆腐をキッチンペーパーで包み、ザルの上で20分ほど置いておく。

• 2

  大根の皮を厚めに剥いてすりおろす。

• 3

  ザルにキッチンペーパーを敷き、大根おろしを入れて包み軽く絞る(ぎゅっと絞らない)

• 4

  鶏もも肉のドリップを拭き取り、余分な皮と軟骨をとって一口大より少し小さめに切る。

• 5

  鶏もも肉を袋に入れてA 砂糖小さじ1、塩小さじ1/2、生姜チューブ4cmを入れ揉み込んで置いておく。

• 6

  【出汁おろし作り】 フライパンにB 水200ml、濃口醤油大さじ2.5、白だし大さじ1、酒大さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ1を入れ、中火をつけて中心までしっかり沸騰させる。

• 7

  沸騰したら火を止めてアクを取る。

• 8

  茄子を乱切りにして、水切りした豆腐を好きなサイズに切る。

• 9

  鶏に片栗粉をつけてはたき、底から1cmほどの油で皮目を下にして片面3分ずつ揚げる。

• 10

  豆腐に満遍なく片栗粉をつけ、豆腐を揚げる。茄子は素揚げする。

• 11

  豆腐の底を突いて固まったか確認したら転がして、全面衣が固まるまで揚げる。茄子は転がしながら揚げ、全体が綺麗に色づいたら取り出す。

• 12

  皿に盛り付けて温めた出汁と、ねぎと鰹節をのせる。

ポイント

・豆腐を一番初めに包んでおくと他のことをしながら水気を抜けます◎ ・油の温度は170〜180度です。 ・豆腐に片栗粉をつけるのは直前で！

作ってみた！

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