茄子と豆腐の揚げ出し【カリッとジュワ旨です】

材料2人分

• 木綿豆腐
  1丁（300g）
• なす
  2本
• 片栗粉
  大さじ2
• サラダ油
  大さじ4
• A
  水
  150㎖
• A
  めんつゆ（3倍濃縮）
  大さじ3
• A
  みりん、和風だしの素
  各小さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1/2
• すりおろし生姜
  小さじ1
• 長ねぎ
  適量

作り方

• 下準備
  なすは半分にカットし皮目に切り込みをいれ塩水（水300㎖、塩小さじ1/2）に10分浸けてアク抜きする。木綿豆腐は食べやすい大きさに切りキッチンペーパーで包んでしっかり水切りする。（水と塩は分量外）

  
• 1

  豆腐に片栗粉をまぶす。

  
• 2

  熱したフライパンにサラダ油をひき豆腐を入れ中火で焼く。表面がカリッと揚ったら取り出す。

  
• 3

  2のフライパンに皮目を下にし、なすを入れ柔らかくなるまで火を通す。油がはねることもあるので蓋をして揚げ焼きにした方がいいです。時々焼く面を変えてください。

  
• 4

  合わせ出汁を作ります。耐熱容器にA 水150㎖、めんつゆ（3倍濃縮）大さじ3、みりん、和風だしの素各小さじ1、砂糖小さじ1/2を合わせてラップをしレンジ600wで1分加熱する。すりおろし生姜を入れて混ぜる。

  
• 5

  豆腐となすを器に盛り付け４の出汁をかけ刻んだ長ねぎを散らしたら出来上がり。

  

ポイント

•4人分は倍量で。 •豆腐はキッチンペーパーで包み重石をするなどしてしっかり水気りしてください。 •めんつゆ、生姜はお好みで増やしてください。

作ってみた！

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