肉汁を閉じ込める！シェフ直伝ハンバーグ～しょうゆきのこソース

材料2人分

• 牛ひき肉
  320g
• 豚ひき肉
  80g
• 玉ねぎ
  80g
• 塩、粗びき黒こしょう
  適量
• ＜つなぎ＞
  　
• 牛乳
  64g
• 食塩不使用バター
  15g
• お米の粉 お料理自慢の薄力粉
  35g
• 卵
  1個
• <しょうゆきのこソース>
  　
• しめじ
  1パック(300g)
• おろしにんにく
  20g
• 赤ワイン
  300g
• しょうゆ
  40g
• 食塩不使用バター
  60g
• A
  お米の粉 お料理自慢の薄力粉
  10g
• A
  水
  50g
• 塩、白こしょう
  適量
• サラダ油
  大さじ2

作り方

• 下準備
  ・玉ねぎはみじん切りにする。 ・卵はといておく。 ・しめじは石づき切り落とし小房に分ける。

• 1

  ＜つなぎ＞を作る。 小鍋に牛乳、食塩不使用バターを入れて中火にかけてふつふつするまで沸かす（沸かせすぎない）。

• 2

  一度火からおろし、お米の粉 お料理自慢の薄力粉を加えてヘラでよく混ぜる。混ざったら再び弱火～中火にかけてひとまとまりにして生地にツヤが出るまで加熱する(鍋底に白く膜が張るくらいが目安です)。火からおろし粗熱がとれたら卵を少しずつ加え、都度よく混ぜる。

• 3

  <ハンバーグ>を作る。 大きめのボウルに氷を入れ、その上にボウルをのせて牛ひき肉、豚ひき肉、玉ねぎ、塩、粗びき黒こしょうを入れて木べらで粘り気がでるまで混ぜ合わせる。

• 4

  2のつなぎを加えてさらによく混ぜる。2等分してそれぞれ丸く成形し、1～1.5cm厚さ程度の小判形にととのえる。

• 5

  フライパンにサラダ油適量(分量外)を強火で熱し、フライパンをしっかりと温める(プレヒートする)。4の肉ダネを入れて5～7分焼く。裏返して同様に5～7分加熱しハンバーグに火が通ったら取り出す。

• 6

  <しょうゆきのこソース>を作る。 5と同じフライパンにサラダ油を強火で熱し、しめじを加えて炒める。しんなりしたら中火にして焼き色が付くまで炒め、塩、白こしょうをふる。

• 7

  おろしにんにくを加え香りが出るまで炒める。赤ワインを加え、量が半分になるまで中火で煮詰める。

• 8

  しょうゆ、食塩不使用バターを加える。さらに、混ぜ合わせたA お米の粉 お料理自慢の薄力粉10g、水50gを加え、中火～弱火で加熱してとろみをつける。

ポイント

・牛ひき肉、豚ひき肉は牛豚合いびき肉400gでも代用可能です。

作ってみた！

質問