『ほうれん草の海苔ナムル』（ほうれん草の茹で方解説付き）
投稿日2021/11/02
更新日2021/11/02
調理時間10分
茹でたほうれん草をごま油、塩、ごま、海苔で和えるだけ。 ほうれん草の下ごしらえも解説しているので、日々の食卓にご活用ください。 ほうれん草のえぐみが苦手という方も、これで食べやすくなると思います。
材料（2〜3人分）
- ほうれん草1束(約200g)
- Aごま油大さじ1
- A塩小さじ1/6〜1/4
- A白いりごま大さじ1/2
- 焼き海苔1/2枚
作り方
ポイント
■ほうれん草は切ってから茹でると水っぽくなり、また栄養も湯に逃げてしまいます。そのまま茹でます。 ■アクやえぐみの多いほうれん草は、電子レンジ加熱よりも熱湯で茹でる方がいいです。 ■茹でた後に冷水に取るのは余熱で火が通らないようにするため、残ったアクやえぐみを除くためです。また、アクが回ると色が悪くなるのでそれを防ぐことができます（『色止め』といいます）。 ■茹で湯に塩を入れるのも、色が鮮やかにするためです。 熱湯1Lに対して小さじ1程度の塩を入れます。目安にしてください。 ■日持ち・・・茹でたほうれん草も、ナムルも冷蔵で3日ほど。
- 1
■ほうれん草を洗う ほうれん草はよく洗う。 土が多い場合は、根元に5mmほど切り込みを入れてため水でゆすって洗う。
- 2
■茹でる（50秒〜1分） 鍋にたっぷりの湯を沸騰させたら、塩（分量外・熱湯1Lに小さじ1程度）を加える。 根元を入れ20秒ほどしたら、全体を湯の中に入れて更に30秒ほど茹で、菜箸などで取り出して冷水に取る。
- 3
■絞って切る 根元を揃えてよく絞る。 4〜5cm長さに切り揃え、更に水気を絞る。 （根元は気にならならなければ切り落とさず、食べてもOK）
- 4
■和える ボウルに茹でたほうれん草をほぐし入れ、A ごま油大さじ1、塩小さじ1/6〜1/4、白いりごま大さじ1/2で和える。 焼き海苔をちぎって加え、更に和える。
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神田えり子
料理家
料理家。 お家で食べるものは、体に優しく、飽きない味に。 作る人も負担にならない。 シンプルで素材を活かした関西風のおばんざいをご紹介しています。 ～書籍～ レシピ掲載「ぜんぶおうちで作れる デパ地下・有名店の大人気マリネ」（辰巳出版） レシピ監修「LODGEスキレット１００％活用マニュアル」（辰巳出版） 著書「カラダよろこぶオイルおにぎり」（辰巳出版） レシピ監修「LODGEコンボクッカー１００％活用マニュアル」（辰巳出版） ～テレビ出演～ NEWS every、Sma STATION、J:COM食+