レモンバターとピンクペッパーのじゃがいもニョッキ

蒸かしたじゃがいもの皮をむき、丁寧につぶすか裏ごしをし、強力粉と塩を加え切るように混ぜる。ぽろぽろになったら、卵とパルメザンチーズを加え良く練り、ひとかたまりにする。

作業台に打ち粉をし、直径2cm位の棒状にしたら、ひと口大に切る。(フォークの横で簡単に切れます。)

フォークの背で軽くつぶし、ソースが絡むよう溝を付けたら、親指を使いクルッと丸めるようにフォークから外す。(またはお好きな形にします。) 沸騰した湯に塩(分量外)を入れ、成形したニョッキを2～3分浮き上がるまで茹でる。

フライパンに、みじん切りにしたニンニクと枝から外したローズマリーの葉(ドライでも可)を香りが出るまで炒めたら、バター、ブイヨン、茹でたニョッキを入れ、塩で味付けをする。

器に盛り付け、上からレモンの果汁を絞り、皮は表面だけを削ってまぶす。ピンクペッパーは荒く挽くか、軽く潰して振りかけたら出来上がり。