【3種のたっぷりきのことサーモンのパスタ】おもてなしにも！

しめじは石づきを取り、まいたけと一緒にほぐしておく。 エリンギは食べやすい大きさに切る。 サーモン（お刺身用）も食べやすい大きさに切り、両面塩、コショウを振り、全体に薄く小麦粉をまぶす。 パセリはみじん切りにする。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩を加えてスパゲティを茹で始める。 （塩は水の量に対して、0.5%~1%程度入れていください）

フライパンにオリーブオイル、みじん切りにんにくを入れ、弱火で香りが出るまで炒める。 そこへ下準備したサーモンを入れ両面サッと焼いたら、エリンギ、しめじ、まいたけも加え、きのこがしんなりするまで炒める。

そこにA 顆粒コンソメ5g、酒大さじ４、パスタのゆで汁大さじ4、しょうゆ小さじ2、アンチョビペースト小さじ1を入れ、茹で上がったパスタを加え、さっと炒め合わせ、仕上げにバター、塩、コショウで味を整える。 お皿に盛り、パセリを散らす。

おもてなしなど、大皿で作るときはペンネがおすすめ! 冷めてもスパゲティに比べ、麺がくっつきにくく、お皿にもとりわけしやすいです。 ペンネ場合、1人あたり50g～60gぐらい目安となります。