【ヘルシーおかず】豆腐入り！塩麴の和風ロール白菜

材料（出来上がり約7～8個分）

• 白菜
  1/4個×1個
• 豚ひき肉
  150g～200g(又は鶏ひき肉でもOK)
• 木綿豆腐
  50g～80g
• 玉ねぎ
  1/4個(約50g)
• パン粉
  大さじ1
• 塩麴
  小さじ1
• A
  水
  500㏄
• A
  コンソメ
  固形1個(顆粒の場合は小さじ2)
• A
  白だし（濃縮タイプ）
  大さじ1
• A
  塩麴
  小さじ1
• 塩、こしょう
  少々
• ベーコン
  60g
• パセリ
  適量

作り方

• 下準備
  ・白菜は1枚ずつ洗い、たっぷりお湯を沸かした鍋に芯の部分から入れて1分程茹で、葉の部分はさっと茹でる。 ※又は、レンジで加熱してもOK。 耐熱皿に入れラップをかけ、600Wで約4分～5分加熱する。 お皿の大きさにもよりますが、1度の加熱だと場所によって加熱ムラが出やすいので、2～3回に分けて加熱するか、加熱が足りなかったら時間を追加してください ・たまねぎはみじん切りにする。 ・ベーコンは短冊切りにする。

  
• 1

  白菜の粗熱を取り、巻き始めの芯の固い分は削ぎ切りにする。 ＊削ぎ落した芯の部分はスープの具として使うと、無駄がありません。

  
• 2

  ボウルに豚ひき肉、水気を軽くきった木綿豆腐、玉ねぎ、パン粉、塩麴を入れ、よく混ぜ合わせる。 1の枚数分、ひき肉だねを分けておく。 白菜の上に乗せて巻き、巻き終わりを楊枝で止め、両端は中に押し込んでおく。

  
• 3

  鍋に3を敷き詰め、ベーコン、A 水500㏄、コンソメ固形1個、白だし（濃縮タイプ）大さじ1、塩麴小さじ1を加え、火にかける。 沸騰したらあくを取り、蓋をして弱めの中火で約20分煮込む。 仕上げに塩、こしょうで味を整える。

  
• 4

  器に盛り、みじん切りにしたパセリ・生を散らす。

ポイント

●ひき肉や豆腐は包む白菜の大きさにより、量を増やすなど調整してください。 ●白菜は主に外葉を使用します。中心部の小さくて巻けない葉は味噌汁などに活用してください。 ●ベーコンの代わりにウィンナーを入れたり、しめじなどのきのこを入れて煮込んでも美味しいです。 ●白だしはお使いのメーカーにより仕上がりの味が異なる場合がありますので、味を見ながら調整してください。 ●レシピの工程を一部見直しました。（2022年1月5日）

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