チキンポテトグラタン【フライパンひとつでダマ知らず！】
投稿日2020/11/30
更新日2020/11/30
調理時間30分
小麦粉を振りかけて炒め、そこに牛乳を入れる事で、材料を加熱しながら、同時にホワイトソースも作ってる！鶏肉につけた小麦粉も、仕上がりの濃度に影響しますので、つけ過ぎにご注意下さい。ジャガイモの代わりに、茹でたマカロニを入れれば、マカロニグラタンです！
材料2人分
- 鶏むね肉1/2枚(約100g)
- ベーコン2枚(40g)
- じゃがいも2個(約300g)
- たまねぎ1/2個(約120g)
- ニンニク1/2片
- 白ワイン大さじ3
- 牛乳300ml
- 小麦粉大さじ1
- 塩コショウ適量
- バター30g
- ピザ用チーズ100g
- 粉チーズ大さじ2
作り方
ポイント
【鶏むね肉に小麦粉をつける】お肉のパサつきを防ぎます！ただし、つけすぎには注意。 【具材に小麦粉ふりかけて一緒に炒める】具材とホワイトソースを一緒に作ることで、ダマになりにくくなります。 【牛乳を少しずつ加える】分離したり、ダマになったりしないよう、少しずつ入れるのがコツ！ 【チーズを2種類入れる】ピザ用チーズはとろーり、粉チーズはサクサク。食感の違いを楽しめます。
- 1
たまねぎ、ニンニクは芯をとって薄切りに、じゃがいもは１～２㎝ほどの角切りにして水にさらし、炒める直前に水気をきっておく。
- 2
鶏むね肉を２㎝ほどの角切りにして、塩コショウして、小麦粉（分量外、約小さじ１）をつけ、ベーコンは２㎝幅に切っておく。
- 3
耐熱皿の内側に薄くバターを塗り、残りのバターをフライパンにいれ、１のたまねぎ、ニンニク、じゃがいもを入れて、中火で焦がさない様に炒める。 じゃがいもに６割ほど火が入るまで、焦がさない様に炒めたら、２の鶏肉とベーコンを入れて、さらに炒める。
- 4
３の鶏肉に火が入ったら小麦粉を振りかけ、全体になじませて炒め、白ワインを入れて混ぜ、弱火にする。
- 5
４のフライパンに、牛乳を１／４ほど入れて混ぜ、全体が混ざったら、さらに１／４ほど入れて混ぜ、同じ要領で残りの牛乳を入れ、中火にしてトロミが出るまで混ぜ、塩コショウで味を調える。
- 6
耐熱皿に５のグラタン生地を入れ、ピザ用チーズ、粉チーズをのせ、オーブントースターでチーズに焼き色が付くまで焼く。
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質問
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森野熊八
16歳から包丁を握り、大学卒業後、フランス料理、イタリア料理の修業をし、 料理学校の西洋料理担当教授として活躍をしたという経歴を持つ。 1990年より〈料理の作り方を歌詞にして、歌いながら料理を作る〉というパフォーマンスを考案、 料理教室やライブハウスなどで「森野熊八クッキングショー」として活動し注目を集める。 テレビにおいても、料理に対する熊八独自の視点とアイデア、その軽妙な話術で数多くの番組に出演、 “料理をより身近なものに” というポリシーのもと、楽しくて美味しい「クッキングショー」も展開している。 近年は、ＮＴＶ「遠くへ行きたい」などのグルメリポーターや、ＮＨＫ教育「ひとりでできるもん！どこでも クッキング」などの子供向け番組にも出演、料理教室、トークショーや講演では、既成の栄養学にとらわれない 熊八流食育を提案するなど、さらに活躍の場を広げている。 森野熊八、料理研究家ヤミー、料理研究家きじまりゅうた、料理家本田よう一による 【ＴＯＫＹＯ料理部！】としてイベントを開催。【ＴＯＫＹＯ料理部】としてレシピ単行本 「この一冊があれば!毎日おいしい野菜のおかず500」を2016年6月発売。 また、森野熊八が手がける初の食育絵本 『みなみのしまのカウカウ カイじいさんとおおきなさかな』を2016年7月に発売した。 ★LFネット『森野熊八グルメタイム～日本全国うまい、うまい！～』（5局ネット）好評放送中！