口の中で肉汁あふれる！絶品ハンバーグ
投稿日2021/06/10
更新日2021/06/10
調理時間45分(生地を冷やす時間を除く)
ハンバーグは、皆さん食べたことがあるし、美味しい味も知っている料理。それを、美味しく作るわけですから、難しい料理の代表でもあります。ポイントは、生地を作ったら、必ず、少量を焼いて、味の確認をすること！料理を失敗しない最大の秘訣は、味見です！
材料（4～5人分）
- 合いびき肉約500g
- 玉ねぎ1個(大きめ、約200g)
- ローリエ1枚
- 生パン粉70g
- 卵1個
- ナツメグ小さじ1/3
- こしょう小さじ2/3
- 塩小さじ2/3
- デミグラスソース250g
- とんかつソース大さじ3～4
- ケチャップ大さじ2
- 赤ワイン80ml
- バター40g
- 水（または湯）適量
- 塩、こしょう（ソース用）適量
- サラダ油少々
作り方
ポイント
ハンバーグは、焼くと縮みます。形を作る時に、真ん中の部分を薄くしておくと、周りから縮んで、平らに焼き上がりますョ。
- 1
玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにサラダ油少量をひき、玉ねぎとローリエを炒める。粗熱が取れたらローリエを取り出し、冷蔵庫で冷たくなるまで冷やしておく。
- 2
ボウルに、1の玉ねぎ、生パン粉、卵、ナツメグ、塩、こしょうを入れて混ぜ、合いびき肉を入れ、ひき肉の粒がわからなくなるくらいまでよく練る。 ※少量をとって焼き、味をみて薄ければ調味料で味を調える。生地は冷蔵庫で30分ほど冷やしておく。
- 3
2のハンバーグ生地を4～5等分し、手のひらにぶつけて空気を抜き、形を整えておく。 ※形を作るときに、ハンバーグの中央を薄くしておく。
- 4
フライパンにサラダ油を入れ、3の生地を入れて中火で焼き、7割ほど火を通す。焼き色が付いたら裏返し、中まで完全に火を通したら器に盛り付ける。
- 5
4のフライパンの油をペーパータオルなどで軽く拭き取り、赤ワインを入れて半量になるまで煮詰め、デミグラスソースを入れて混ぜる。沸騰したらとんかつソース、ケチャップを入れて混ぜる。水（または湯）で濃度を調整し、バターを入れて混ぜ、塩、こしょう（ソース用）で味を調えたら、4のハンバーグにかける。
- 6
お好みで付け合わせの野菜と目玉焼き（ともに分量外）を盛り付ける。
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森野熊八
16歳から包丁を握り、大学卒業後、フランス料理、イタリア料理の修業をし、 料理学校の西洋料理担当教授として活躍をしたという経歴を持つ。 1990年より〈料理の作り方を歌詞にして、歌いながら料理を作る〉というパフォーマンスを考案、 料理教室やライブハウスなどで「森野熊八クッキングショー」として活動し注目を集める。 テレビにおいても、料理に対する熊八独自の視点とアイデア、その軽妙な話術で数多くの番組に出演、 “料理をより身近なものに” というポリシーのもと、楽しくて美味しい「クッキングショー」も展開している。 近年は、ＮＴＶ「遠くへ行きたい」などのグルメリポーターや、ＮＨＫ教育「ひとりでできるもん！どこでも クッキング」などの子供向け番組にも出演、料理教室、トークショーや講演では、既成の栄養学にとらわれない 熊八流食育を提案するなど、さらに活躍の場を広げている。 森野熊八、料理研究家ヤミー、料理研究家きじまりゅうた、料理家本田よう一による 【ＴＯＫＹＯ料理部！】としてイベントを開催。【ＴＯＫＹＯ料理部】としてレシピ単行本 「この一冊があれば!毎日おいしい野菜のおかず500」を2016年6月発売。 また、森野熊八が手がける初の食育絵本 『みなみのしまのカウカウ カイじいさんとおおきなさかな』を2016年7月に発売した。 ★LFネット『森野熊八グルメタイム～日本全国うまい、うまい！～』（5局ネット）好評放送中！