海老とアスパラガスとセロリの中華風塩炒め

材料2人分

• エビ
  8~10尾(中サイズ)
• アスパラガス
  6~10本
• セロリ
  1/2本
• 長葱
  1/3本
• 生姜
  約10g
• A
  日本酒
  大さじ2
• A
  鶏ガラスープ
  2/3カップ
• 水溶き片栗粉
  適量
• 塩・コショウ
  適量
• B
  片栗粉
  大さじ2
• B
  日本酒
  大さじ1
• B
  塩・コショウ
  各適量
• B
  ゴマ油
  少々
• サラダ油
  適量
• ゴマ油
  適量

作り方

• 1

  エビは殻をむいて、軽く水洗いし、ペーパータオルなどで水気を切ってボウルに入れる。 B 片栗粉大さじ2、日本酒大さじ1、塩・コショウ各適量、ゴマ油少々を入れて揉み込む様に混ぜておく。

• 2

  アスパラガスは茎の硬い部分を切り取って5cm長さに切り、軽く下茹でして冷水で冷やして水気を切る。 セロリ、長葱は、幅1cm長さ5cmほどの斜め切りにする。 生姜は皮をむいて千切りにする。

• 3

  フライパンにサラダ油を入れて中火で加熱し、１のエビを焦がさない様に炒め、8割ほど火が入ったら一旦取りだしておく。

• 4

  3のフライパンに2の長葱、生姜を入れてさっと炒め、アスパラ、セロリを入れて炒める。セロリに火が入ったら3のエビを戻し入れ、A 日本酒大さじ2、鶏ガラスープ2/3カップを入れて加熱する。塩・コショウで味を調えたら、水溶き片栗粉でトロミをつけ、ゴマ油で香りをつけて器に盛りつける。

ポイント

・アスパラ、セロリ、長葱はなるべく大きさを揃えて切りましょう。大きさがバラバラだと、均等に火が入りません。　 ・この料理は、仕上がりの色が大事！　焦がさない様に作りましょう！　火加減は中火くらいが良いと思います！ ・エビに片栗粉を揉み込むことで、エビが硬くなるのを、ある程度おさえることができます。このエビにつけた片栗粉が、料理全体に溶け出してトロミをつけますから、仕上げの水溶き片栗粉は全体の様子をみながら加えてください（水溶き片栗粉はトロミが足りない際に、補うイメージです）。　 ・市販の鶏がらスープの素を使う場合は、パッケージに記載されているスープ用のレシピを参考に希釈して使ってください。 ・今回は、仕上げに黒コショウを振りました。味と盛りつけのアクセントになります。

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