きゅうりのハリハリ漬け【大量消費・作り置き】
投稿日2019/08/09
更新日2019/08/09
調理時間60分(冷やす時間を含む)
夏の大量消費案件・きゅうりはこれでおいしく召し上がれ♪ ごはんのおともに、お酒のアテに、お酢のさっぱり感がクセになる味わいです。 祖母が古漬けとして作っていたものを、調味料の分量を変えて作りやすいレシピにしました。
材料
- きゅうり2～3本(正味300g)
- Aしょうゆ、みりん、米酢60㏄
- A砂糖大さじ1
- 鷹の爪1本～
- しょうがひとかけ
作り方
ポイント
■冷ますことで味がなじむので、しっかりと冷ましてから煮る工程に移ってください。 ■氷はすぐ溶けるので、事前に大量に作っておいてください。
- 準
■きゅうりはヘタを切り落として半割にし、1cmほどの斜め切りに。太くて種が多いきゅうりなら、半割にした状態で種を取り除く。 ■しょうがは太めの千切り。 ■ボウルに氷水を用意する。
- 1
鍋にA しょうゆ、みりん、米酢60㏄、砂糖大さじ1、鷹の爪、しょうがを入れて中火にかけて沸騰させ、きゅうりを加える。 再び煮立ったら氷水を張ったボウルに浸けてそのまま完全に冷ます。これを2～3回繰り返す。
- 2
回を重ねるほど色が濃くなります。味を見て、好みのところで止めてください。画像の色で、3回冷やしています。 そのままでもおいしいですが、ひと晩冷蔵庫で寝かせると、より味がなじみます。
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むっちん（横田睦美）
料理家
2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。 業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。 食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中 現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。 おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、 著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】 アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】 テレビ出演 日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載 「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか 【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。