旨み倍増！シャキシャキ節約おかず『麻婆きのこ』
投稿日2020/11/16
更新日2020/11/16
調理時間15分
麻婆は、豆腐やなすもいいけれど、きのこを使うことで旨みが格段にアップします。 シャキシャキとした歯ごたえもよく、食物繊維もたっぷり。ごはんにたっぷりかけて召し上がれ。
材料3人分
- エリンギ、しめじ、しいたけ各1㍶(計350g程度)
- にんにく、しょうが各1片
- 豚ひき肉200g
- A水170ml
- A砂糖、醤油、酒、甜麺醤各大さじ1
- A鶏ガラスープの素、ラー油小さじ1～
- A片栗粉大さじ1
- 長ねぎ白い部分1本分
- 油適量
- ごま油大さじ1
作り方
ポイント
▶きのこはしんなりするのでなるべく大きめにカット。しいたけは中なら3等分、小なら半分の斜め切り。エリンギは長さを半分に仕手3等分ほど ▶辛いのが苦手ならラー油を除く ▶とろみがついてから30秒ほど火にかけると粉っぽさがなくなります ▶︎きのこの水分でとろみがゆるい場合は水溶き片栗粉で調整してください
- 準
▶エリンギ、しいたけは大きめにカット、しめじは石突を落して大きめにほぐす ▶にんにく、しょうが、長ねぎは粗みじん切り
- 1
フライパンに油を引き、にんにく、しょうがを入れて香りが立つまで弱火で炒める。 豚ひき肉を加えて色が変わるまでしっかりと炒めて塩こしょう。
- 2
エリンギ、しめじ、しいたけを入れて全体に油が回るようざっと混ぜる。
- 3
ふたを閉めて弱火で2～3分きのこがしんなりするまで蒸し焼き。
- 4
よく混ぜたA 水170ml、砂糖、醤油、酒、甜麺醤各大さじ1、鶏ガラスープの素、ラー油小さじ1～、片栗粉大さじ1を加えて中火でかき混ぜながらとろみをつける。刻んだ長ねぎを入れ、仕上げにごま油をひと回しして完成。
- 5
刻んだ青ねぎを散らすと彩がアップします。
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- Artist
むっちん（横田睦美）
料理家
2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。 業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。 食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中 現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。 おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、 著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】 アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】 テレビ出演 日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載 「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか 【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。
