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ポイントおさえてデパ地下風♪『しらすのキャロットラペ』

副菜

ポイントおさえてデパ地下風♪『しらすのキャロットラペ』
  • 投稿日2021/04/20

  • 調理時間10

釜揚げしらすをプラスした和風のキャロットラペです。 しらすのやさしい塩気がにんじんの甘さを引き立ててくれます。 お弁当のおかずやサンドイッチの具材にも使えます♪ 【推しポイント】 ▶「混ぜるだけ」で簡単と言われるラペですが、ドレッシングの混ぜ方ひとつで味なじみが格段にアップします。 ポイントは“乳化”です!詳しくは工程①をご覧ください。 【日持ち】 ▶冷蔵保存/3日。しらすが入っているので、これからの温かい時期はなるべく早めにお召し上がりください。 大葉は色が悪くなるので食べる直前にちぎり入れるのが理想です。 ▶冷凍保存/残念ながら冷凍保存には向いていません。

材料3人分

  • にんじん
    1.5本程度(150g)
  • A
    フレンチマスタード
    小さじ1
  • A
    はちみつ
    小さじ1
  • A
    ホワイトビネガー(または米酢)
    大さじ1
  • オリーブオイル
    大さじ2
  • 釜揚げしらす
    50g
  • 大葉
    2~3枚
  • くるみ
    お好みの量

作り方

ポイント

▶ドレッシングをしっかり乳化させるのが最大のポイントです ▶釜揚げしらすの塩分を考慮し、分量にはあえて塩を入れていません。塩を加える場合はAに入れてよく溶かしてからオリーブオイルと混ぜ合わせてください。

  • 材料はこちらです。 ▶にんじんはマッチ棒程度の細さの千切りにし、塩ひとつまみ(分量外)を振って全体に混ぜて5分置き、ペーパーに包んでしっかりと水けを絞る。

    工程写真
  • 1

    ボウルにA フレンチマスタード小さじ1、はちみつ小さじ1、ホワイトビネガー(または米酢)大さじ1を入れて混ぜ、オリーブオイルを少しずつ加えながらホイッパーでよく混ぜる。 白っぽく少しとろみがつくまで混ぜる(乳化状態にする)のがポイントです。

    工程写真
  • 2

    水気を絞った、にんじん、釜揚げしらす、粗く刻んだくるみをざっくりと合わせ、ちぎった大葉を和えて完成。 ※冷やすとオリーブオイルが固まることがありますが、問題ありません。

    工程写真
  • 3

    大葉のさわやかさと釜揚げしらすの塩気がちょうどよく、これからの温かい季節にぴったりなレシピです。 釜揚げしらすの塩分を考慮し、分量にはあえて塩を入れていません。塩を加える場合はAに入れてよく溶かしてからオリーブオイルと混ぜ合わせてください。

    工程写真
  • 4

    【推しアレンジ】 ▶しっかり味がなじんだラペはサンドイッチの具材にも。チーズと相性がいいので、個人的にはスライスチーズ、ラペ、大葉の組み合わせがおすすめですよ。

    工程写真
  • 5

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    工程写真
レシピID

411156

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むっちん(横田睦美)

製菓学校を卒業後、都内のパティスリーに就職。その後、業務用製菓・調理道具店に勤める傍ら料理家のアシスタントを経験。 プロの料理人やパティシエとのやり取りをするうちに、より料理への知識を深める。 食品会社での営業・パティスリー向けのレシピ開発を担当。 𓇼 永遠の東南アジアトラベラー。アジア料理は作るのも食べるのも大好き。手作りの調味料が得意です。 𓇼 「お菓子作りは"理論"と"感覚"」とはいえむずかしく考えず、誰が食べても「シンプルにおいしい!」そんな料理やお菓子を提案しています。 𓇼 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。

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