濃厚長ねぎのポタージュ。青い部分も丸ごと使う、大量消費に

材料4人分

• 長ねぎ
  200g(青い部分も含め2本弱)
• じゃがいも
  100g
• 水
  300ml
• 青ねぎ
  1/2束
• A
  顆粒コンソメ
  1本(4.5g)
• A
  塩麹
  大さじ2
• 無調整豆乳
  300ml
• 塩
  ひとつまみ
• バター
  10g
• オリーブオイル
  小さじ2
• フライドオニオン、粗びき黒こしょう、オリーブオイル
  適量

作り方

• 1

  長ねぎは青い部分もすべて斜め薄切りにする。じゃがいもは皮を剥いて薄切り、青ねぎはざく切り。

• 2

  鍋にオリーブオイルをひいて長ねぎを加えて塩を振り、中火で1〜2分しんなりとするまで焦がさないよう炒める。

• 3

  じゃがいもと水を加えてふたをし、ねぎがくったりするまで10分程度煮込む。

• 4

  A 顆粒コンソメ1本、塩麹大さじ2を入れてブレンダー（またはミキサー）にかけてなめらかにし、無調整豆乳で好みの濃度に伸ばす。バターを加えて火を止める。 ※豆乳を加えてから沸騰させると分離することがあります。 ※冷凍する場合は、豆乳を入れる前の段階で冷凍してください。

• 5

  カップに注ぎ、フライドオニオン、粗びき黒こしょう、オリーブオイルをトッピングして完成。

ポイント

▶︎長ねぎを炒める段階で焦がすと色が悪くなるため、焦がさないようご注意ください。 ▶︎青ねぎは色合いを良くするために入れています。長ねぎの青い部分でも淡い緑になるので、青ねぎいがない場合使わなくても大丈夫です。

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