甘めのお正月料理には、お酢のきいたサッパリした副菜が食べたくなります。甘酢と柚子の皮でシンプルで簡単な酢れんこん。おせちやいつものご飯にも。
柚子の皮の代わりに、ピリッと唐辛子でも。
れんこんは皮を剥き、5㎜幅に切る。 水と酢少々(分量外)入れたボールに入れてさらす。
熱湯でれんこんを2分30秒茹で、ざるにあげる。 A 米酢大さじ5、水大さじ2、砂糖大さじ3、塩小さじ1/2を小鍋に入れ火にかけ、約1分ほど煮たたせる。
れんこんを、刻んだ柚子の皮とAに合わせる。 そのまま冷ます。
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築山紀子
料理研究家
自宅でのおつまみ付きワイン教室を経て、 現在は、ワインや料理系のWEBサイトにて、ワインやチーズの知識・レシピをご紹介しています。 (企業様WEBサイト記事ライティング/ワインコラム執筆/料理レシピ/写真/レシピ開発/商品紹介) 「ワインが美味しくなるおつまみ・チーズ料理レシピ」 ワインのおつまみは、知識を活かしワインタイプ別に創作。 チーズレシピは、ナチュラルチーズからプロセスチーズまで、幅広く使用しています。 野菜・果物との組み合わせなど、なるべくヘルシーで心も身体も喜ぶ料理が好きです。 チーズや酒粕、味噌などの発酵食品が大好きです。 家族は、夫と、男の子の3人家族です。