豚こま肉&夏野菜の甘辛コチュ揚げ焼き浸し【作り置き】

材料4人分

• 豚こま肉
  250g程度
• A
  酒
  小さじ1
• A
  醤油
  小さじ1
• A
  にんにくチューブ
  2cm(おろしにんにく1かけ分で代用可)
• 長なす
  1本(約150g)
• ししとう（好みで万願寺とうがらし）
  10本程度(万願寺とうがらしの場合4本程度)
• かぼちゃ
  1/8個(約200g)
• 片栗粉
  適量(約大さじ2)
• B
  めんつゆ（2倍濃縮）
  150ml
• B
  水
  100ml
• B
  コチュジャン
  大さじ1
• B
  砂糖
  大さじ1と1/2～
• B
  酢
  小さじ2
• 揚げ油
  適量
• 粗挽きブラックペッパー
  適量(お好みで)

作り方

• 下準備
  ・豚こま肉をボウルに入れA 酒小さじ1、醤油小さじ1、にんにくチューブ2cmを揉み込み5分おく。 ・長なすは食べやすい大きさに切り、水に5分さらす。 ざるに取りキッチンペーパーで水気を取る。 ・ししとう（好みで万願寺とうがらし）はヘタを取る。 揚げた時破裂しないように、包丁で1cm程度の切り込みを入れておく。 ・かぼちゃは種とワタを取り、7mm幅程度に切る。

  
• 1

  ・豚こま肉に片栗粉をまぶす。 ・漬け液B めんつゆ（2倍濃縮）150ml、水100ml、コチュジャン大さじ1、砂糖大さじ1と1/2～、酢小さじ2を小さめの鍋に入れ弱火で加熱し、 砂糖とコチュジャンが溶けるまで よくかき混ぜながら加熱する。耐熱タッパーに注ぐ。

  
• 2

  ・揚げ油をフライパンに5mm程度の深さまで注ぐ。 中火で加熱し180度になったら、 野菜を揚げ焼きにし、油を切り1の漬け液の入った タッパーに順次入れていく。 【目安】 ・ししとう（好みで万願寺とうがらし）はひっくり返しながら1分程度揚げ焼きに。 ・かぼちゃは両面1分程度揚げ焼きに。 ・長なすは皮目を下に入れ、皮目を2分、ほかの面を1分ずつ揚げ焼きに。

  
• 3

  ・1の豚こま肉を重ならないようにフライパンに並べ両面2分程度揚げ焼きし、 こんがり色が付き完全に火が通った状態にする。 ・焼きあっがた豚肉は、 2の漬け液と野菜が入ったタッパーに入れる。

  
• 4

  ・タッパーの蓋をしてお好みで冷蔵庫で冷やす。 （温かいまま食べても美味しいです。） 器に盛り付け、粗挽きブラックペッパーをお好みでふる。

  

ポイント

・甘唐辛子（万願寺唐辛子）はししとう10個程度で代用可、その場合も1cm程度の切込みを入れてください。 ・ストーレートのめんつゆの場合は250mlのめんつゆに醤油小さじ2、砂糖大さじ2～、コチュジャン、酢は同量。 ・3倍濃縮のめんつゆの場合はめんつゆ110ml、水140ml、砂糖、コチュジャン、酢は同量。 ・4倍濃縮のめんつゆの場合はめんつゆ70ml、水180ml、砂糖、コチュジャン、酢は同量。 ・砂糖の量（甘さ）はお好みの甘さに調整してください。 【工程2、3】揚げ時間は目安です。様子を見て調整してください。 【作り置き】 保存は冷蔵庫で3日間を目安にして下さい

作ってみた！

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