豚こま肉&夏野菜の甘辛コチュ揚げ焼き浸し【作り置き】

20

2021.08.01

分類主菜

調理時間: 20分(冷やす時間は含みません。)

ID 418363

mayumillion

心豊かになる幸せレシピ

配合が絶妙の
めんつゆにコチュジャンを足した甘辛なタレに
片栗粉を付けて揚げ焼きにした豚こま肉と
揚げ焼きにした野菜を浸した
ご飯が進むレシピです!
ビールやハイボールにも合うので
メインのおかずからおつまみにもなりますよ!
作り置きおかずにも!

    材料

    4人分
    豚こま肉 250g程度
    A
    小さじ1
    A
    醤油 小さじ1
    A
    にんにくチューブ 2cm(おろしにんにく1かけ分で代用可)
    長なす 1本(約150g)
    甘唐辛子(万願寺唐辛子) 4本程度
    かぼちゃ 1/8個(約200g)
    片栗粉 適量(約大さじ2)
    B
    めんつゆ(2倍濃縮) 150ml
    B
    100ml
    B
    コチュジャン 大さじ1
    B
    砂糖 大さじ1と1/2~
    B
    小さじ2
    揚げ油 適量
    粗挽きブラックペッパー 適量(お好みで)

    作り方

    ポイント

    ・甘唐辛子(万願寺唐辛子)はししとう10個程度で代用可、その場合も1cm程度の切込みを入れてください。
    ・ストーレートのめんつゆの場合は250mlのめんつゆに醤油小さじ2、砂糖大さじ2~、コチュジャン、酢は同量。
    ・3倍濃縮のめんつゆの場合はめんつゆ110ml、水140ml、砂糖、コチュジャン、酢は同量。
    ・4倍濃縮のめんつゆの場合はめんつゆ70ml、水180ml、砂糖、コチュジャン、酢は同量。
    ・砂糖の量(甘さ)はお好みの甘さに調整してください。
    【工程2、3】揚げ時間は目安です。様子を見て調整してください。

    【作り置き】
    保存は冷蔵庫で3日間を目安にして下さい
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    1. ・豚こま肉をボウルに入れA

      酒 小さじ1、醤油 小さじ1、にんにくチューブ 2cm

      を揉み込み5分おく。
      ・長なすは食べやすい大きさに切り、水に5分さらす。
      ざるに取りキッチンペーパーで水気を取る。
      ・甘唐辛子(万願寺唐辛子)はヘタを取る。
      揚げた時破裂しないように、包丁で1cm程度の切り込みを入れておく。
      ・かぼちゃは種とワタを取り、7mm幅程度に切る。
    2. ・豚こま肉に片栗粉をまぶす。
      ・漬け液B

      めんつゆ(2倍濃縮) 150ml、水 100ml、コチュジャン 大さじ1、砂糖 大さじ1と1/2~、酢 小さじ2

      を小さめの鍋に入れ弱火で加熱し、
      砂糖とコチュジャンが溶けるまで
      よくかき混ぜながら加熱する。耐熱タッパーに注ぐ。
    3. ・揚げ油をフライパンに5mm程度の深さまで注ぐ。
      中火で加熱し180度になったら、
      野菜を揚げ焼きにし、油を切り1の漬け液の入った
      タッパーに順次入れていく。
      【目安】
      ・甘唐辛子(万願寺唐辛子)はひっくり返しながら1分程度揚げ焼きに。
      ・かぼちゃは両面1分程度揚げ焼きに。
      ・長なすは皮目を下に入れ、皮目を2分、ほかの面を1分ずつ揚げ焼きに。
    4. ・1の豚こま肉を重ならないようにフライパンに並べ両面2分程度揚げ焼きし、
      こんがり色が付き完全に火が通った状態にする。
      ・焼きあっがた豚肉は、
      2の漬け液と野菜が入ったタッパーに入れる。
    5. ・タッパーの蓋をしてお好みで冷蔵庫で冷やす。
      (温かいまま食べても美味しいです。)
      器に盛り付け、粗挽きブラックペッパーをお好みでふる。
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