サーモンとアボカドのレモンクリームグラタン♡レストラン級

材料4人分（約20cm✕25cm　高さ約4cmの耐熱容器1個分）

• 国産レモン
  1個
• 生鮭（切り身）
  2切れ(1切れ100g程
• 塩
  ふたつまみ(鮭の下味用)
• アボカド
  1個
• 玉ねぎ
  1/2個(150g)
• バター
  10g(鮭を焼く用)
• A
  バター
  30g(ホワイトソースを作る用)
• A
  白ワイン
  30ml
• 薄力粉
  大さじ3(約30g)
• 牛乳
  400ml
• 塩
  小さじ1/4(ホワイトソースの味付け用)
• ピザ用チーズ
  70g程度
• 粉チーズ
  大さじ1程度

作り方

• 下準備
  国産レモンは中央を3枚の輪切りにし、輪切りのレモンに 1/2まで切り込みを入れる。 残りのレモンの皮をすりおろし、果汁を絞る。

  
• 1

  ・鮭は塩をふり、5分おき、ペーパータオルで水気を取る。 ・アボカドは縦半分に割り、種と皮を取り除き 半分は縦に7枚スライス。もう半分は2cm角に切る。 大さじ1のレモン果汁をふりかけ、ラップをぴったりかぶせておく。 ・玉ねぎは縦半分に切り繊維を断つように繊維に直角に 3mm幅の薄切り。

  
• 2

  ・フライパンにバター10gを加え弱火で加熱。 溶けたら生鮭（切り身）を皮目から加え中火で両面こんがり焼く。 一度取り出す。

  
• 3

  2のフライパンに玉ねぎを加え、しんなり少し透明になるまで炒める。A バター30g、白ワイン30mlを加え、ワインのアルコールが飛ぶまで中火で1分加熱。

  
• 4

  火を止め薄力粉を加え、玉ねぎ全体に絡める。 弱火で加熱しながら、牛乳を少しずつ加えよく溶かすを繰り返し加える。とろみが付くまでかき混ぜながら弱火で加熱。 塩(小さじ1/4程度)を加え味を整える。

  
• 5

  アボカド、レモン果汁大さじ1、レモンの皮のすりおろし2/3量を加えよく混ぜ合わせる。 ※オーブンを200度で予熱する。

  
• 6

  耐熱容器に5を移し、2の鮭を中央をさけてのせ、 中央にアボカドのスライスをのせる。 ピザ用チーズ、粉チーズを全体にかける。 レモンの輪切りを切り込みを左右にねじり立てるように中央に飾る。残りのレモンの皮のすりおろしを全体に散らす。 200度のオーブンで15分焼く。

  

ポイント

•バターは有塩でも食塩不使用でもどちらでも大丈夫です。【工程4】で塩味を調節して下さい。 •国産レモン無農薬を使いました。 外国産のレモンは防カビ剤が使われている場合が多いので外国産のレモンをお使いの方は 沸騰したお湯に入れお箸で転がしながら1分間煮て、流水で洗う。 新しいお湯を沸かし同様に1分煮て、流水で洗ってからお使い下さい。 防カビ剤が使われていないレモンには 『収穫後の防カビ剤は使用していません』などの 表示のシールが貼られている事が多いです。 上記の方法でも完全に防カビ剤はとれないので 気になる方は国産レモンまたは防カビ剤が使われていないレモンをお使い下さいませ。

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