レモン果汁とレモンの皮のすりおろし、ブラックペッパーを加えた最高に美味しいマヨネーズ。そのマヨネーズでえび、いか、トマト、アボカドを和えてとってもおしゃれなデリ風サラダに♪まるでデパ地下のよう♡おもてなしにも◎マヨネーズは1から手作りするレシピと市販のマヨネーズに加えて作るレシピの2パターン この手作りマヨは黄身に対してのオイルの量を通常より少なめに配合したのでもったり濃厚なのに脂っこすぎず食べやすいですよ!ステーキにつけても美味しいです♡
※魚介類はお好きなもの、タコ、ベビーホタテ等で代用可です。生の状態の可食部で300 〜350g程度 工程1:卵黄を壊さないことがポイント。壊れると乳化しにくくなります。 マヨネーズは清潔な容器に入れ、上面をぴったりとラップで密着させておおい蓋をして、冷蔵庫で2~3日保存可能です。 【市販のマヨネーズで作る場合】 ・マヨネーズ…大さじ3 ・ディジョンマスタード…小さじ1/2 (粒マスタードで代用可) ・レモン果汁…小さじ1と1/2 ・レモンの皮のすりおろし…1/4個分 ・粗挽き黒こしょう…3振り ・はちみつ…小さじ1/2
・するめいかはさばいて、胴の部分は1.5cm幅の輪切り、耳部分は縦半分に切さらに横半分に切る。ゲソは2本ずつに切り分け長い足を半分に切る。足の先を6mm程度切り落とす。(さばき方は工程6・7参照) ・えびは殻をむきしっぽを引っぱり取り除く。背を開いて背わたを取り除く ・えび、いかそれぞれボウルに入れ白ワインを大さじ1ずつ加え、揉み込む。水で2回すすぐ。 ・レモンは皮をすりおろし、果汁を大さじ1と小さじ1分量を絞る。
【レモンペッパーマヨネーズを作る】 ※市販のマヨネーズで作る場合は分量はポイント欄に記載しています。 ・ハンドブレンダーの容器にA 卵黄1個分、こめ油80ml、ディジョンマスタード小さじ1/2、塩小さじ1/4、粗挽き黒こしょう4振り、はちみつ小さじ1とレモン果汁大さじ1とレモンの皮のすりおろしを入れる。 ・ブレンダーをカップの底にしっかり固定する。 ・底に押さえつけるようにしながら、スイッチをオンにする。 ・表面まで乳化してきたら、スイッチは押したままざっくり全体を混ぜ合わせる。 ・清潔な容器に入れ蓋をして使うまで冷蔵庫に入れておく。
鍋に1Lの湯を沸かし、塩(えび、いかを茹でる用)を入れ弱火にし、えびといかを加え1分30秒茹でざるにあげ水気をよく切る。
・ミニトマトは縦半分に2等分。 ・アボカドはタネと皮を取り除き食べやすい大きさに切る。アボカドにレモン果汁小さじ1をふりかける。 ・パセリはみじん切り。(小さじ1/2分取っておく)
ボウルに2を入れB レモン果汁小さじ1、オリーブオイル小さじ2、塩(えびといかの味付け用)ひとつまみを加え和える。1のマヨネーズ大さじ3を加え和える。3を加えよく混ぜ合わせる。
器に4を盛り付け、お好みで粗挽き黒こしょう(仕上げ用)を振り、レモンのくし切りを添える
【いかのさばき方】 するめいかの胴とワタがひっついている部分を指を入れはがし、足の上を引っ張り胴からワタ部分を取り出す。軟骨を取り出し中を流水できれいに洗う。
ワタの付いたゲソは目の下から切り落とし、くちばしを取り除き、洗い吸盤の部分を指でこそぎ取る。
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2024/07/14 13:39
2024/07/11 18:34
mayumillion
料理研究家
プロフィールご覧頂きありがとうございます 料理研究家/フードコーディネーター ✴︎✴︎旬を楽しむ おもてなし家庭料理✴︎✴︎ mayumillion (マユミリオン)と申します 作る方も食べる方も笑顔にするような “心豊かになる 幸せレシピ”をモットーに 身近な食材で美味しく健康的で華やかな 「旬を楽しむ おもてなし家庭料理」を発信 ✴︎野菜多めのデリ風お惣菜&マリネ ✴︎作りたくなる高見えメイン ✴︎至福のおつまみ ✴︎漬けて焼くだけオーブン料理 ✴︎旬の果実でヘルシースイーツ レシピ開発/写真提供/コラム執筆/スタイリング/雑誌掲載/商品PR動画出演など 食に関する仕事に幅広く従事しています 毎日の料理が楽しくなるよう 簡単に手に入る少ない材料や調味料でも 美味しく健康的な料理をご紹介しています 《料理は目で食べる》と言われるぐらい 見た目も大事! 元ネイリスト、アパレルデザイナーの センスを活かして 華やかにおしゃれに見えるよう 食材の配色や盛り付けを工夫 また、フランスに住んでいたことと 旅行が好きなので、 いろんな国の料理を作るのも好きです 日本人にも食べやすく、日本の材料でも 作れるようアレンジした海外の料理など いろんなお料理やスイーツのレシピを アップしていきたいと思います🎶 よろしくお願いします😊 Instagram→@mayumillion