魚介のレモンペッパーマヨ♡デリ風サラダ

• 20分

材料4人分

• するめいか
  1杯
• えび
  10尾程度
• 白ワイン
  大さじ2
• レモン
  1/2個
• A
  卵黄
  1個分
• A
  こめ油
  80ml
• A
  ディジョンマスタード
  小さじ1/2(粒マスタードで代用可)
• A
  塩
  小さじ1/4
• A
  粗挽き黒こしょう
  4振り
• A
  はちみつ
  小さじ1
• 塩（えび、いかを茹でる用）
  小さじ1
• ミニトマト
  10個程度
• アボカド
  1個
• パセリ
  3g（有れば）
• B
  レモン果汁
  小さじ1
• B
  オリーブオイル
  小さじ2
• B
  塩（えびといかの味付け用）
  ひとつまみ
• 粗挽き黒こしょう（仕上げ用）
  3振り
• レモンのくし切り
  4切れ（お好みで）

作り方

• 下準備
  ・するめいかはさばいて、胴の部分は1.5cm幅の輪切り、耳部分は縦半分に切さらに横半分に切る。ゲソは2本ずつに切り分け長い足を半分に切る。足の先を6mm程度切り落とす。（さばき方は工程6・7参照） ・えびは殻をむきしっぽを引っぱり取り除く。背を開いて背わたを取り除く ・えび、いかそれぞれボウルに入れ白ワインを大さじ1ずつ加え、揉み込む。水で2回すすぐ。 ・レモンは皮をすりおろし、果汁を大さじ1と小さじ1分量を絞る。

  
• 1

  【レモンペッパーマヨネーズを作る】 ※市販のマヨネーズで作る場合は分量はポイント欄に記載しています。 ・ハンドブレンダーの容器にA 卵黄1個分、こめ油80ml、ディジョンマスタード小さじ1/2、塩小さじ1/4、粗挽き黒こしょう4振り、はちみつ小さじ1とレモン果汁大さじ1とレモンの皮のすりおろしを入れる。 ・ブレンダーをカップの底にしっかり固定する。 ・底に押さえつけるようにしながら、スイッチをオンにする。 ・表面まで乳化してきたら、スイッチは押したままざっくり全体を混ぜ合わせる。 ・清潔な容器に入れ蓋をして使うまで冷蔵庫に入れておく。

  
• 2

  鍋に１Lの湯を沸かし、塩（えび、いかを茹でる用）を入れ弱火にし、えびといかを加え1分30秒茹でざるにあげ水気をよく切る。

  
• 3

  ・ミニトマトは縦半分に2等分。 ・アボカドはタネと皮を取り除き食べやすい大きさに切る。アボカドにレモン果汁小さじ1をふりかける。 ・パセリはみじん切り。（小さじ1/2分取っておく）

  
• 4

  ボウルに2を入れB レモン果汁小さじ1、オリーブオイル小さじ2、塩（えびといかの味付け用）ひとつまみを加え和える。1のマヨネーズ大さじ3を加え和える。3を加えよく混ぜ合わせる。

  
• 5

  器に4を盛り付け、お好みで粗挽き黒こしょう（仕上げ用）を振り、レモンのくし切りを添える

  
• 6

  【いかのさばき方】 するめいかの胴とワタがひっついている部分を指を入れはがし、足の上を引っ張り胴からワタ部分を取り出す。軟骨を取り出し中を流水できれいに洗う。

  
• 7

  ワタの付いたゲソは目の下から切り落とし、くちばしを取り除き、洗い吸盤の部分を指でこそぎ取る。

  

ポイント

※魚介類はお好きなもの、タコ、ベビーホタテ等で代用可です。生の状態の可食部で300 〜350g程度 工程1：卵黄を壊さないことがポイント。壊れると乳化しにくくなります。 マヨネーズは清潔な容器に入れ、上面をぴったりとラップで密着させておおい蓋をして、冷蔵庫で2～3日保存可能です。 【市販のマヨネーズで作る場合】 ・マヨネーズ…大さじ3 ・ディジョンマスタード…小さじ1/2 (粒マスタードで代用可) ・レモン果汁…小さじ1と1/2 ・レモンの皮のすりおろし…1/4個分 ・粗挽き黒こしょう…3振り ・はちみつ…小さじ1/2

作ってみた！

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