驚く美味しさ！基本のモロヘイヤのお浸し

材料2人分

• モロヘイヤ
  1束100g
• A
  塩
  大さじ1/2
• A
  水
  1000ml
• B
  醤油
  大さじ1
• B
  みりん・水
  各小さじ1
• B
  かつお節
  ひとつまみ(親指と人差し指でつまんで)
• C
  かつお節・胡麻
  適宜

作り方

• 下準備
  ・モロヘイヤは葉を茎からちぎる。茎の下半分のかたい部分を切り落とし、上部分を3cm長さに切る。

  
• 1

  鍋にA 塩大さじ1/2、水1000mlを入れて沸騰させ、先ず、茎を入れて40〜50秒経ったら葉を入れ30秒茹でる(モロヘイヤの葉の大きさや厚さ、茎の太さで茹で時間は調整してください)

  
• 2

  ザルに上げて冷水に取り、モロヘイヤが冷めたらしっかり絞って水気を切る。

  
• 3

  B 醤油大さじ1、みりん・水各小さじ1、かつお節ひとつまみにモロヘイヤを入れてほぐし混ぜ合わせる。 器に盛りC かつお節・胡麻適宜を散らす。

  

ポイント

・モロヘイヤの種子や成熟種子の莢(さや)、発芽から日が浅い葉にはめまいや下痢などの中毒症状を引き起こすストロファンチンジンが含まれているので家庭菜園等でモロヘイヤを育てている場合は注意して下さい⚠️スーパー等で販売しているモロヘイヤを使用すると安心ですよ。 ・モロヘイヤの茎は茹でても柔らかくならないので包丁がすっと入らないかたい茎の部分は切り落として捨ててください。 ・今回は漬け込む時間無く直ぐに食べられるお浸しに仕上げています。モロヘイヤを冷水で冷ます時に氷水でしっかり短時間で冷ましてください。もう少し冷たくしたい場合は調味料と混ぜ合わせた後で冷蔵庫で15〜20分冷やして召し上がってください。 ・みりんのアルコール分を飛ばしたい時は先にレンジで調味液を加熱してから冷まして使ってください。 ・茎のシャキシャキ食感が楽しめる様に仕上げています。お好みで小さく刻んで作って頂いても。刻むと粘りが強い仕上がりになります。

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