【復刻再現】ガストの！初代チキテキ（チキンステーキ）♪

材料1人分（【A】のチキテキソースは鶏もも肉3枚分）

• 鶏もも肉
  1枚(約300g)
• もやし
  1/2袋(約100g)
• 塩・こしょう
  少々
• A
  白ワイン
  50ml(酒でも可)
• A
  しょうゆ
  大さじ2
• A
  ざらめ
  大さじ2(砂糖でも可)
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  ガーリックパウダー
  10振り(おろしにんにく小さじ1/2でも可)
• A
  山椒/一味唐辛子/黒こしょう
  各5振り
• レモン
  適量

作り方

• 下準備
  鶏もも肉は余分な脂を除き、身の厚い部分に包丁を入れて開き、筋も切る。 両面に塩・こしょうを振ってすり込み、20分ほど置いて下味をつけながら芯まで室温に戻す。 もやしはひげ根を除くと見栄えよく仕上がる。（省略可） レモンはくし形に切る。

  
• 1

  チキテキソースを作る。 A 白ワイン50ml、しょうゆ大さじ2、ざらめ大さじ2、みりん大さじ1、ガーリックパウダー10振り、山椒/一味唐辛子/黒こしょう各5振りを用意する。 鍋に白ワインとみりんを入れて火にかけ、アルコールを飛ばす。 残りの調味料を加え、2/3量になるまで煮詰める。

  
• 2

  フライパンを熱し、温まったら皮を下にして鶏もも肉を置く。 アルミホイルをかぶせ、水500ml（分量外）を入れた鍋をのせ、弱めの中火で3〜4分焼く。

  
• 3

  途中で鍋とアルミホイルを外し、皮の焼き色を確認する。

  
• 4

  皮がパリッと焼けたら裏返し、弱火で5分ほど焼く。 出てきた鶏油は大さじ1ほどをフライパンに残し、残りは取り分ける。

  
• 5

  別のフライパンを温め、取り分けた鶏油を入れてもやしをさっと炒め、塩・こしょうで味付けして器に盛る。

  
• 6

  鶏もも肉を5分焼いたら、チキテキソースを大さじ2加え、絡めながら焼く。 たれが絡んだら、もやしの上に盛りつける。

  
• 7

  鶏もも肉を焼いたフライパンに水50ml（分量外）を入れ、底についたうまみをこそげ取る。 強火で煮詰め、鶏もも肉に回しかける。

  
• 8

  レモンを添え、好みで絞りながらいただく。

  

ポイント

鶏もも肉は焼く前に20分ほど置いて芯まで室温に戻すと、火の通りにムラが出ません。 もやしは出てきた鶏油で炒めると、うまみが移って味に一体感が出ます。 チキテキソースは鶏もも肉3枚分の分量です。 残りは保存容器に入れて冷蔵で3〜4日ほど保存でき、豚肉のソテーや焼き野菜にも使えます。 辛さは山椒と一味唐辛子の量で調整してください。

作ってみた！

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